max料理創作空間

受邀擔任法國知名鍋具活動示範主廚~

發表於 2007年12月26日下午 03:48

在賣場與場商配合做活動人山人海~

與現場媽媽大姐们分享料理是樂趣~

在僅有的空間與場地示範料理感覺真的是很特別~

用中式鍋具做西式料理也是考驗~

活動結束..... 往下一個行程出發

後記:

快過年了活動行程超級多~

許多單位都要約"年菜教學"

還有一些場商相關器具食材調味品的活動場~

加上學校的教學與新的食譜敲時間拍照~

每天只有 "充實"兩字 ~

希望各單位與各活動的大哥大姐们~

如要敲時間請提早通知謝謝^^

max~

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聖誕火雞~期末同樂會

發表於 2007年12月25日下午 03:55

時間:2007 12/24

地點:經國管理暨健康學院

主題:聖誕節烤火雞

今天主角:5kg美國火雞

解開腳環準備開工~

焗烤馬鈴薯是今天的澱粉主食~

火雞填充物使用香料三蔬~

抹上特調秘方做全雞spa~

烤箱內誘人的香氣引人口水四溢~

嘿~烤約90分鐘要出爐囉....

大刀切割分食中....

"秘方烤火雞襯香料三蔬附酸奶馬鈴薯"

白酒蔬菜湯~ 溫暖整個胃

後記:

又是一年的尾聲囉~

聖誕節完緊接著是跨新年~

農曆新年也跟隨在後~

年近了工作量爆增忙錄才是人生常態~

ㄛ打飽咯了~

吃飽飽往下一個工作點出發~

max~

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台灣美食創意料理競賽

發表於 2007年12月19日上午 02:44

台灣美食創意料理競賽申請須知

一、競賽主題：

為發揚台灣在地美食之精神，尋找台灣各地廚藝高手一展身手，以正宗的台灣料理手法，呈現最富台灣道地美食之味、美、形、潔；依大會公告之競賽題目，運用巧思結合台灣在地食材，現場進行台灣美食料理競賽。

二、競賽日期：2007年12月27日(四)。

三、競賽地點：景文科技大學(台北縣新店市安忠路99號

H棟餐旅大樓)。

四、主辦單位：經濟部商業司。

五、執行單位：財團法人中衛發展中心。

六、協辦單位：景文科技大學。

七、報名辦法：

◎ 報名資格：合法登記之中餐餐廳或飯店業者，所派參賽之員工，須年滿18
歲以上，每單位限一隊報名。

    ◎ 報名方式：採通信或傳真報名，無須任何報名費用，報名截止日為12月22
    日（以郵戳為憑）。
    檢附報名資料，郵寄或傳真至「台灣美食創意料理競賽籌備處
    收
    地址：台北市100中正區新生南路一段148號

10
電話：02-2392-5123分機13程連芳小姐；分機12莊宛慈小姐
傳真：02-2392-5124

    ◎ 報名表格：請依格式填妥報名資料（如附件一），並檢附營利事業登記證
     （如附件二），如經審查未符合參賽資格者，主辦單位保有拒
     絕同意其參賽之權利。

台灣美食創意料理競賽　申請須知與報名表下載

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授邀擔任 ~行政院原住民委員會原住民創意美食達人研習營~ 原住民創意料理教學講師 4

發表於 2007年12月8日上午 03:44

時間:2007 11/30~12/06

地點:台中縣和平鄉原住民技藝研習中心

主題:96年度原住民創意美食達人研習營 "學員創意料理實作課程"

上課摟~各組認領材料

"性格"班長&副班長分共同材料~

開工了大伙分配工作~

各組大哥大姐都動起來了~

~專注~認真的神情

嘿嘿~看到相機還是不忘擺pose

這是學員大哥大姐们的創意作品1~

學員大哥大姐们創意作品2~

創意作品3~性格班長解說:這是火堆上烤肉旁邊還有人在烤好還真的很有原住民朋友的意境

學員料理實作講評1~

學員料理實作講評2~

"威" 要跟老師拍照的過來大姐跟廚房內的學員伙伴们吶喊著~

陸續廚房的大哥大姐都衝了出來~詳情請看本畫面

"耶"終於有整體的畫面~

繼續未講評完的組別菜餚~

安靜的聽著講評過程~

課程結束前的大合照~

可愛活潑的大哥大姐们~讚

後記:

其實上過許多課程~

但從未像與原民大哥大姐们分享料理來的這麼開心~

他們的談話隨時都會讓您捧腹大笑~

"耶" 我了解你的明白 =我懂你的意思

"老師" 謝謝你的剛剛 =老師你剛才説的話很有意義謝謝你告訴我

在台灣要發展觀光原民部落是一大特點~

基本上台灣好風景好空氣好水質都在原民部落~

而觀光首推一定要把餐飲給提升才能留住遊客的心~

max~

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授邀擔任 ~行政院原住民委員會原住民創意美食達人研習營~ 原住民創意主菜料理教學講師 3

發表於 2007年12月8日上午 02:29

時間:2007 11/30~12/06

地點:台中縣和平鄉原住民技藝研習中心

主題:96年度原住民創意美食達人研習營 "原住民創意主菜料理"

教學菜單<主菜>:

1.山藥野蔬燉紅鳟

2.燒烤竹雞附野菇小米飯

解說如何讓食材受熱後不易變色~

將食材朔型讓料理更精緻化~

部落內的特產紅鳟~

有原住民特色的主食材:紅鳟&竹雞

部落常見配菜食材:山藥山蘇梨瓜嫩芽野苦瓜.....

料理過程1....

料理紅鳟....

料理過程2....

山藥野蔬燉紅鳟

燒烤竹雞附野菇小米飯

後記:

原住民部落中有著許多豐富的特色食材~

也都是一般平地未見過與未發掘的~

max跟學員大哥大姐们分享著~

能將原民料理提升精緻化而非量化~

才更能讓遊客駐足部落的好方式~

讓遊客在食用精緻原民風味餐點~

聽著原民老闆敘述著特殊食材在部落裡的故事~

使遊客在這期間體驗著原民的文化&生活~

遊客们回味無窮也達到將原民本身的歷史背景

傳遞給每個到過部落的人们~

max~

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授邀擔任 ~行政院原住民委員會原住民創意美食達人研習營~ 原住民創意前菜料理教學講師 2

發表於 2007年12月7日下午 04:05

時間:2007 11/30~12/06

地點:台中縣和平鄉原住民技藝研習中心

主題:96年度原住民創意美食達人研習營 "原住民創意前菜料理"

教學菜單<前菜>:

1.石板烤山豬襯酸辣箭筍

2.山間蔬果佐路蕎梅汁

3.野菜斑節蝦豆腐盅佐酸果和風醬

製作原住民創意料理 max使用部落間常見野菜與平地食材做為結合~

上課了~排排座唱歌說笑好心情

解說如何使用器具來造型~

料理製作過程解說~

擺盤與最後裝飾~

現烤好的山豬肉~

石板烤山豬襯酸辣箭筍~

山間蔬果佐路蕎梅汁~

野菜斑節蝦豆腐盅佐酸果和風醬~

示範"原住民創意前菜料理"

(左).野菜斑節蝦豆腐盅佐酸果和風醬

(中).山間蔬果佐路蕎梅汁

(右)石板烤山豬襯酸辣箭筍

後記:

在與學員大哥大姐们研討中~

max與大伙分享了本身對料理創作的心得(以下)

以這自己的感想能與同樣熱愛料理創作好友们共同分享

“許多創意料理”

~都來自廚師们在工作間的靈感 ~

~是好幾年的廚藝經驗與了解食材的特性去組合出來的~

~嘗試的去改變這就是新菜色的開始~

料理人的創意來自各位的鼓勵~

*希望各位吃到好吃的料理 請不要吝嗇給與料理人贊賞與鼓勵*

MAX~

“本文出自於創意料理的啟發~FUSION STYLE

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!zMZLUaGBQE7CwMjOe2HUVc6nxQ--/article?mid=943&prev=955&next=920&l=f&fid=7

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授邀擔任 ~行政院原住民委員會原住民創意美食達人研習營~ 餐飲專業課程講師 1

發表於 2007年12月7日下午 03:28

時間:2007 11/30~12/06

地點:台中縣和平鄉原住民技藝研習中心

主題:96年度原住民創意美食達人研習營

山風微微~油綠的山景真是迷人

整齊的樹木~讓人心況神怡

快到了這次活動的目的地~

目的地:原住民技術藝研習中心~

俯看寬廣的場地~

哇;前方的山景真是都市裡無法感受到的舒適~

課程開始一連幾天的活動首先是研討會餐飲市場分析&行銷策略~

擺盤&裝飾是設計菜單的重點之一~

max利用本身著作食譜上的創意料理呈現來輔助說明~

餐廳成本計算損益兩平分析與預估未來財務狀況都是重點項目~

晚飯後與學員大哥大姐们烤火聊天~(烤火是原住民朋友们的傳統有驅蚊蟲與防風溼的效果)

第三期活動的班長石大哥來自阿里山鄒族的勇士(本身經營鄒族體驗營是一個渡假村的老闆) ~

"性格"石大哥烤的山豬肉~ 哇真的好好吃....

香脆外皮鮮美肉汁真的好吃.....

後記:

微冷的山風暖暖的烤火嘴裡那好吃的烤肉踩著微醺的腳步睡覺去.....待續

max~

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~海葡萄料理研發菜單發表~配合協力場商研發全臺教學菜單(針對餐飲業者 or 廚師)

發表於 2007年12月3日上午 07:41

新消息!!! 全台使用海葡萄的業者&大廚们 ~

工作室協力場商要發表教學這些海葡萄研發料理~

敬請與協力場商或max連絡~

海葡萄料理研發菜色~

蘋果海鮮拌海葡萄襯百香果醬~

和風七味鮭魚搭海葡萄燉春蔬~

海葡萄香橙鮪魚塔佐香草橄欖油~

斑節蝦&海葡萄襯手工豆腐佐蝦膏味增醬~

海葡萄蔬果冷春捲附柑橘梅汁~

海葡萄細絲沙拉附洛神花醋~

後記:

完成這海葡萄料理研發真是讓我

近期真的超忙再加上這研發工作~

因為這是協力場商要與全台餐廳業者&

大廚们的教學菜單所以要特別考量~

真是讓我一天睡不到幾小時~

當完成了這工作其實心中也充滿成就感~

從事餐飲工作除了耐人的體力~

也要有過人的意志力更要有~

狂風暴雨都澆不熄的料理熱情~

天亮了鬧鐘響了沖個澡又是充滿挑戰的一天

max~

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狂賀 MAX新書"美味和風醬'上架了~

發表於 2007年11月30日下午 07:54

日本料理堪稱美學美食，一切具備美感，無形中透露出日本人美的意識。抱持這樣的精神，本書嚴選出主流6個調味品，分別是日本醋、味噌、味霖、和風醬油、胡麻醬及柴魚高湯，再衍生81道富有日本精神的和風料理，包括雞肉唐揚拌蘿蔔泥醋、鯛魚野菜拌菊花油醋、鮮蝦玉子豆腐、和風燉煮豬五花肉、茶燒章魚、柚香燒烤鮭魚、牛舌香蔥串、牡蠣味噌燒、秋刀魚辛味燒、烏賊黃味燒、蟹肉梅香飯糰、魚肉天婦羅……等，清淡又豐富的美味讓人在享受美味的同時也能毫無負擔！

享用美食是一種舒適，更具備有深層的文化美感，讓這些帶有濃厚和風日式的醬汁，能讓您用簡易的手法，作出很專業的日本料理。

Max~

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台北縣農會媽媽烹飪教室 ~創意米食料理&創意香草料理示範教學~

發表於 2007年11月18日下午 03:55

時間:2007 11/13~11/15

地點:三重農會大樓

主題:創意米食料理&創意香草料理示範教學

異國料理吸引著農會媽媽们的焦點~

日式芥茉海苔鮭魚御飯糰

墨西哥綺麗雞肉沙拉

新韁孜然豬排襯香草葡萄汁

普羅旺斯香草奶油蔬菜飯

每個場次都來了50~60個熱愛烹飪的媽媽们...

講解新鮮香料檸檬葉香茅南薑等.....用法

東南亞常見的新鮮香料 ~近拍~

泰式香茅酸辣蝦湯

用心的媽媽们忙著拍照做記錄....

料理過程.....

法式香草蕃茄鮪魚麵

新疆孜然沙爹總匯

日式芥茉海苔鮭魚炒飯

使用大量彩色蔬菜是max最喜愛的烹飪方式~

簡易的烹飪法使新鮮蔬菜的甜味全部釋放出來~

泰式香矛燴時蔬

與現場媽媽分享出書過程與料理內容

示範擺盤~

用心的媽媽们~

後記:

與媽媽们分享作菜的心得是最快樂的事~

農會裡很多媽媽都快跟自己的阿媽(奶奶)同歲數了~

最喜歡回中南部時跟阿媽在廚房中邊煮菜邊閒聊~

很感謝農會承辦人李大姐的邀請與協辦單位小磨坊的慎芳的協助~

讓我有機會與這些媽媽们分享作菜的愉快時光~

max~

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四技新生的西餐烹飪課程~

發表於 2007年11月18日下午 03:29

主題: 四技新生的西餐烹飪課程

西餐廚藝的基本入門~大多數的學校都以西餐丙級為主...

今天製作菜單: 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯 & 焦糖布丁

將全雞五花大綁~

調製烤雞調味料~

抹上特調香料放到烤箱去烤~

橄欖型是西餐入門刀工 ~

製作焦糖部份~

倒入杯具中....

布丁液過濾....

烤盤中加水 ~蒸烤布丁~

終於完工了.... 今天有大狀況瓦斯管線結冰

嘿嘿~香噴噴的原汁烤雞完成了....

來不及用高溫狂烤的焦糖布丁....

後記:

烹飪教學對料理人來說並不困難~

在教學中的突發狀況才是重點與考驗~

此課程中突然瓦斯越來越小本以為瓦斯用完~

反覆查尋都正常結果是管線因瓦斯氣體將內外都結霜而無法出來~

大家都製作到一半那該怎麼辦???

而也剩不多時間就要下課還要整理環境~

這時就要想解決方式~

利用蒸烤箱要大家將全部的雞放至一起烤~

此時要大家先做清潔打掃~

當雞肉烤好再烤全部布丁~

雖然拖到一點時間但至少大家都有完成~

max~

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期待許久 max新書~美味和風醬最後校槁即將出版.....

發表於 2007年11月8日下午 07:05

許多好友都在詢問 max新書 ~

這次即將出版是美味和風醬共82道

是基礎6種醬汁 ( 日本醋味霖和風醬油柴魚高湯胡麻醬味增 )

做變化日本菜手法製作使用FUSION擺盤手法

是所謂 NEW JAPANESE CUISINE

敬請期待..............

max~

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台灣福爾摩沙廚藝美食協會 11/18成立大會 ~敬邀餐飲界先進前輩蒞臨指導~

發表於 2007年11月6日上午 03:09

11月18日台灣福爾摩莎廚藝美食協會《成立大會》
國際廚藝交流．無國界美食文化
經過多方的奔走聯繫，加以各地先進們的努力，台灣福爾摩莎美食協會於焉成立，值此盛會邀請諸位前輩同好共襄盛舉，提升台灣餐飲觀光業國際知名度。

成立大會節目表

時間　　　　　　　內容　　　　　　　地點
﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍
13:00-13:20　　　　　　開幕式大鼓陣　　　　　　國際會議廳
　　　　　　　　　　　　台北市開平餐飲學校
﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍
13:30-17:00　　　　　　餐飲高峰論壇　　　　　　國際會議廳
　　　　　　　　　　　　中華大學觀光學院
﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍
14:00-17:00　　　　　　福爾摩莎菁英盃　　　　　廚藝專業實驗室
　　　　　　　　　　　　青年廚師烹飪選拔賽
　　　　　　　　　　　　中華大學餐旅管理學系
﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍
15:00-16:30　　　　　　福爾摩莎廚藝美食　　　　育成大樓餐
　　　　　　　　　　　　協會成立大會　　　　　　　旅服務教室
　　　　　　　　　　　　中華大學餐旅管理學系
﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍
17:00-18:30　　　　　　雞尾酒會　　　　　　　　育成大樓一樓
　　　　　　　　　　　　中華大學餐旅管理學系　　　展覽廳
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　育成大樓地下
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　饌苑
﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍
◆活動日期：96年11月18日
◆地點：新竹中華大學
◆地址：新竹市東香里六鄰五福路二段707號
﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍
　　　　　　　台灣福爾摩莎廚藝美食協會
　　　　　　　　　　　　　　
籌備會主委　　全體委員敬邀

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論壇主題

研討的題目，環繞觀光餐飲業對內提昇及往外推廣兩大主軸。
1.新加坡以餐旅行銷觀光的成功經驗。
2.泰國廚房(Thai kitchen of the world)躍上國際舞台。

三.時間與地點
2007年11月18日(星期日)
中華大學國際會議廳

四.論壇流程表：
場次2007 中華大學觀光、餐飲高峰論壇流程

《第一場》1:30-3:00
主軸：泰國廚房(Thai kitchen of the world)躍上國際舞台。
主持人：中華大學觀光學院蘇成田院長
演講者：MR. Marco P. Bruschweiler
　　　　Swiss Diploma Master Chef
　　　　Honorary Mentor of Thai Chefs’ Association
與談人：台南台糖長榮酒店鄭東坡總經理
　　　　台北市教育會理事長夏惠汶博士

《休息時間Break time》3:00-3:15

《第二場》3:15-4:45
　　　　主軸：新加坡以餐旅行銷觀光的成功經驗。
　　　　主持人：台北亞都麗緻管理顧問股份有公司嚴長壽總裁
演講者：MR. Peter A. Knipp
　　　　Managing Director Peter knipp Holdings Pte Ltd
　　　　Co-Organizer, World Gourmet Summit
　　　　與談人：交通部觀光局頼瑟珍局長
　　　　　　　　國賓大飯店李元義總經理

中華大學Chung Hua University
地址：300 新竹市東香里六鄰五福路二段707號　　
　　　707, Sec.2, WuFu Rd., HsinChu, Taiwan 300, R.O.C
電話：03-518-6549　傳真：03-5186569　
　　　03-518-6783
觀光論壇計畫人:觀光學院蘇成田院長
觀光論壇總召集人:休閒遊憩規劃與管理學系鄧維兆主任
總策劃人:餐旅管理學系張志騰副教授
E-mail : tonychang@chu.edu.tw
Mobile : 0923-139-279