時間:2007  10 17 週三 下午6:30

地點: 尼古拉餐廳nicolas

悶燒的紅色招牌~像極了主人的個性(開一下nicolas 玩笑)

氣氛美~燈光佳~

今日大廚nicolas為大伙設定的MANU~

對大家都很抱歉~因為上課的關係 晚了快一小時  Sory~

開胃菜~鴨餅

~嗯~ 好吃 好吃

法國紅蔥碎~(生蠔)

萊姆舟~(生蠔)

大有來頭的法國生蠔~真讚ㄋㄟ

~蟹肉餅沙拉~ 招牌喔

帕馬火腿薄片~搭牛清湯

牛肉清湯~加入火腿薄片 很妙的感覺ㄋㄟ

香煎嫩x肝及鴨胸佐綜合野菇~(x肝是因為老闆說不準提 )

美國特選頂級肋眼上蓋肉與醬汁三部曲

主菜美味醬汁~

nicolas 親自為大伙解說 法國紅蔥與蝦夷蔥

喝吧~

香料特寫~(沒想到 我那騷包的相機外殼都入鏡)

法國蝦夷蔥& 紅蔥 味道較濃郁

主廚甜點~

熱紅茶~

nicolas 推薦料理雜誌~

~蟹~ 本月主題

後記:

很感謝 nicolas 大廚~

吃完餐後 又大方帶我進廚房 ~

並拿出多種珍貴鹽類~

並用牛肉清湯讓我們做TASTE~

感覺好好 JCC就是讓青年廚師有交流與分享的平台~

也感謝大伙的熱烈參與~

使JCC越來越精彩~

歡迎各界對料理有熱情與熱誠的年青廚師(35歲以下)加入這聚會

                                                                                                      MAX~

時間:2007  09 13週四 下午6:30

地點: 101三燔餐廳

大伙打打招呼 小聊一下 準備上菜 ~

這是今天的menu 由阿富&阿宏 為大伙服務~

先付:栗子海鮮胡麻豆腐

~職業習慣~ 一上菜大家都先拍照

造物:三點刺身 鮪魚 海鱺 牡丹蝦

碗物:雪場蟹大根煮 蟹黃味增

揚物:牡蠣紫蘇炸 香菇菊揚 酥炸帆立貝

今天的白酒:MONTE LINDO

揚物:很大的干貝~

強淆:朴葉田樂燒<牛菲力>

食事:秋刀魚握壽司 針梭魚握壽司

吸物:八丁味增汁

主廚招待下酒菜:胡麻醬拌豆腐香菇

主廚招待下酒菜:冷菜拼盤

主廚招待下酒菜:酥炸那個魚(那篙魚)

那個魚(那篙魚) 魚肉透明 綿細 粉好吃~

甘味:茶巾蕃薯 芝麻泡芙 (由Eason特製)

香綿滑蜜的蕃薯加上海澡糖 喔~

原本以為是盤子的顏色~原來是抹茶粉

後記:

這次聚會 特別邀請法國國際美食協會Chaîne des Rôtisseurs

會長Paul  洪祕書長 一同參與餐會 

初期將擔任指導人 來引導我們如何運作

大伙邊用餐 品酒 分享這一個月來料理心得 

也多了幾位新朋友 下次聚會研討食材主題"" 蟹 ""

來自不同料理環境 有中 西 日 烘焙

如何將 ""蟹""料理 發揮淋漓盡致

也期待 下月主廚Nobu 的料理

                                                    max~

Jeunes commis club 青年廚師俱樂部網站

http://tw.club.yahoo.com/clubs/Jeunes-commis-club/

時間:2007 08 09 週四 下午6:30

地點: SOWIESO餐廳

前菜:白蘆筍冷派佐荷蘭醬

前菜:火箭菜竹筍塔附凱撒醬

佐餐麵包

熱前菜:杏胞菇乳酪酥盒

老闆私人贊助紅酒~

熱前菜:松露清香細扁麵

主菜: 帕馬火腿 & 南瓜泥釀牛肉捲櫬鮮蔬

美味甜點

餐後:熱紅茶附手指餅乾

後記:

首次聚會大伙相談盛歡 ~

每個人都有一段有趣的廚藝經驗與充實的廚藝背景~

有已當上飯店主廚 有的在法國工作兩年~

有的在紐西蘭 新加坡 日本等 三國工作經驗~

有的在美國工作六年 有的常到各國參賽~

大伙不僅是分享心得 更在交流廚藝~

看到大伙雖然都不到三十歲~

但對料理熱誠與體驗 真覺得當料理人是很棒的~

當天用完餐 大伙還繼續交換心得~

不知覺就聊到快凌晨12點~

所以未來就暫定於每月第二週四  聚餐~

                                                            max~

這次到宜蘭協助業者處理民宿規劃~

主要工作也是多堪查當地民宿風格與民宿餐飲~

並給與業者多方面的資料訊息與方向~

雖然是工作 但熱情業者不僅支付顧問費與車馬費~

還免費招待食宿 真是開心~

這歐風建築感覺很好~民宿建築就是要有特色

內部簡單高雅~就是要有傭懶的味道<這才像渡假>

戶外活動也是不可缺少的 旅人行程 燒烤 +啤酒+ 蛙鳴+ 微微的山風 + 滿天星星=渡假天堂

造景也是加分重點 ~ 種些食用香草 不但美觀 也可味自家餐點更添風味

東台灣的太陽真是夠大~休息一下 與當紅大前先生喝個下午茶

小而巧的濱海民宿~ 咖啡廳+民宿+出租衝浪板&教學

同樣性質的小而巧複合式民宿正在趕工興建中~

業者招待<業者也想在自家民宿經營無菜單餐廳>  無菜單的套餐 : 前菜 和風鮭魚卵

cocktial:薄荷石榴甜酒

義式炒野菇~

綠竹筍田樂燒~

咖哩雞肉湯~

湯料:培根 馬玲薯 洋蔥 紅蘿蔔 蒜碎 香菜 紅蔥 高麗菜 雞腿肉

焗烤黃金貝~

內餡:筍片 魚板 磨菇 洋蔥 龍貝肉 蠔油 抹茶美奶滋

椒鹽無骨牛

香草冰琪淋+切片柳丁+石斛蘭=????招牌甜點

飲料:冰咖啡+大量打發鮮奶油=???特色咖啡

吃了晚餐~跑了一整天 <勞溫泉>泡個澡休息去  明天還要與業者到處看的行程~

天又亮了~吃早餐了   忙碌才是人生常態

交通發達~物流迅速

外國食材在台灣已很常見~

不過今天我又在傳統市場發見~

"新"不算新 ~而是奇特  <超級大節瓜>

從菜攤上第一次經過以為是~南瓜~ 就快快走過

往回走到菜攤前又覺的不是~南瓜~喔

   走近一看 是它~就是它  ~黃節瓜~          

可怕的是像棒球棍的大節瓜~

我偷偷問老板 這是那裡的~

他說是台灣自己種的 還很便宜說 ~

~菜市場真奇妙~ 常常有不一樣的寶

回家了~接近兩週法國料理朝聖之旅

真是讓人依依不捨~

但終究該回到自己的工作崗位上~

法國美麗景色~加上非常親切的大廚们 ~

真讓我想放下其他事務到法國生活兼習藝一陣子~

~嗯~看來要好好規劃了~

將近30kg  約20本相關料理的法文雜誌 食譜  扛到肩膀紅腫 ~但確是值得ㄉ

法國第三大城市 ~馬賽~  Au Sanglier餐廳廚房見習 有世界三大名湯之稱 馬賽魚湯料理手法

馬賽第二家BISTRO ROMAIN餐館見習~

巴黎~Le domard餐廳見習

普羅望斯-亞維農Le Bercail餐廳見習

里昂~弗維耶教堂旁餐廳 遇見來自日本的廚師

馬賽第二家BISTRO ROMAIN餐館見習~大伙在餐期前用餐

南法馬賽港~遙望地中海

TGV高速列車  從馬賽-巴黎790公里 3小時車程 <車上販賣部

巴黎地標~愛菲爾鐵塔

除了吃 喝 餐廳見習 逛市場也是很大的重點與趣味~

後記:

這一趟旅程 雖然花了6位數的費用與13.5小時長途飛行~

但還是讓我十分開心與興奮~

這期間拍攝將近2200張照片~

不管是關於料理 食材 餐廳 在法國那華麗城堡 教堂 街道~

真的都是美不勝收 待我將照片整理完畢在與各位分享~

坐了13.5小時長途飛行 我真的累了 想想明天工作行程~

ㄚ ~忙碌才是人生常態~                                   MAX~

今年料理朝聖行程~法國

~終於排除萬難 出發了 ~

1.將輔導餐廳業務 先行完成 (一個月內台北 桃園 新竹 台中 餐廳跑透透)

2.奮力補課(社區大學 青服社 救國團 .....等單位)

3.將行程中要完成的業務 盡可能往後排(除了跟主辦單位 一再說抱歉 還是抱歉)

嘿~嘿~ 還是成行了   昨天弄完行前最後的業務 到凌晨3點多才躺上床

今晚11:30的飛機  行理箱還是空的(沒時間整理)

我想隨便抓幾件衣服 帶著相機 與護照 還有信用卡 就要出門了

好期待的法國行~回國後在與大伙分享

                                                                                max~