日本料理堪稱美學美食，一切具備美感，無形中透露出日本人美的意識。抱持這樣的精神，本書嚴選出主流6個調味品，分別是日本醋、味噌、味霖、和風醬油、胡麻醬及柴魚高湯，再衍生81道富有日本精神的和風料理，包括雞肉唐揚拌蘿蔔泥醋、鯛魚野菜拌菊花油醋、鮮蝦玉子豆腐、和風燉煮豬五花肉、茶燒章魚、柚香燒烤鮭魚、牛舌香蔥串、牡蠣味噌燒、秋刀魚辛味燒、烏賊黃味燒、蟹肉梅香飯糰、魚肉天婦羅……等，清淡又豐富的美味讓人在享受美味的同時也能毫無負擔！

享用美食是一種舒適，更具備有深層的文化美感，讓這些帶有濃厚和風日式的醬汁，能讓您用簡易的手法，作出很專業的日本料理。

                                                          Max~

許多好友都在詢問 max新書 ~

這次即將出版是美味和風醬  共82道

是基礎6種醬汁 ( 日本醋  味霖  和風醬油  柴魚高湯 胡麻醬 味增  )

做變化  日本菜手法製作 使用FUSION擺盤手法

是所謂 NEW JAPANESE CUISINE

敬請期待..............

                                                max~

相信看過日本料理鐵人 看到兩位大廚較勁很有看頭

廚房內的料理人都會想到國際烹飪賽與其他料理人

相互切搓廚藝 以增進自己的功力 ~

如能在國際廚藝賽 獲獎更是至高的榮譽~

那就表是你的技術以獲得國際上的認定~

今天就為各位介紹 參與國際廚藝賽過程 與 甘苦談~

現在已經是晚上12點 把餐廳營業時間結束後

再把廚房行政業務弄好 反覆修改比賽菜單終於有了雛型

比賽菜單考慮層面太廣了 不像餐廳菜單把成本控管好即可 

內容包括菜色組合 醬汁搭配 份量 大小 創意元素的融入  烹飪時間控制

有幾個認真小師父下了班還不肯走 只想多知道比賽是如何進行

邊準備食材 邊解說給這些小師父了解比賽情行與內容~

邊作邊想 那邊該修改 如何作更好 如何搭配食材醬汁才有贏的空間

(這幾個禮拜整個大腦充滿了食材與作法)

擺盤的方式 是一次又一次修改 這幾週都練習到早班師父们來上班

快到休息室 沖個冷水澡 換上新廚衣繼續上班 (三週睡不到16小時)

也好幾天都沒回家ㄌ  凌晨1:30終於把 該準備的 鍋碗瓢盆 刀具 餐盤 食材 等....

打包好 座清晨5:50飛機比賽去

這是香港國際廚藝比賽會場入口   2005年共有17 國家參賽 超過1500個廚師參加

破往年參賽記錄 ~ (人越多得牌機會就越難  好競爭ㄡ

開慕點禮   我眼睛快瞇上了 ~ 手也發軟 比賽是件勞心勞力又不討好的苦差事

這是特別的西餐素食黑盒子烹飪廚藝賽~

什麼是西餐素食黑盒子烹飪廚藝賽ㄋ?

大會每場都有準備八種未知的食材 在比賽前10鐘公佈給該場比賽的選手

選手要發揮創意把八種未知食材(加入兩種以上) 添加入個人菜色中

否則不給分 這是非常刺激的比賽~

這場次供佈的食材 蕃茄 香菇 麵粉 米 菠菜 馬鈴薯 節瓜 玉米

比賽過程 ~

在比賽過程中  國際廚師協會裁判長 詢問菜色內容 如何烹飪 為何選擇這樣作 對我的菜充滿好奇

在西餐素食黑盒子烹飪廚藝賽~我是唯一獲獎的台灣廚師

與領隊張國榮師父合照~

 香港展覽會館慶功宴~ 

後記:

    不少人 以為比賽只是兩手空空 前往會場應賽~ 那可``不``

   每趟出國比賽 單單 鍋碗瓢盆+餐盤+食材(必帶;國際賽事並不提供) 就快30~40公斤

   那之前的擬菜單 選食材 挑餐盤 模擬練習比賽 修改菜單 與 工作

   先別說花費多少錢  是精神 腦力 與 體力 考驗 ~這是出國前~

   到了當地  食材壞了怎麼辦?  又買不到替代品怎麼辦? 徹夜改菜單 重新想菜

    場地跟我本來的廚房用具不同?  種種突發狀況~

    往往六天的比賽 都睡不到12小時 通常比完賽都會趕緊去看別國大廚的烹飪過程

   學習更多新的技術~ 或趕緊準備明天的食材~

   比賽得不得獎是其次~過程才是重點 ~幸運的我總會帶個禮物(獎牌)回國

   在比賽過程中讓我學習很多也結交許多國外大廚