在賣場與場商配合做活動 人山人海~

與現場媽媽 大姐们分享料理是樂趣~

在僅有的空間與場地示範料理感覺真的是很特別~

用中式鍋具做西式料理也是考驗~

活動結束..... 往下一個行程出發

後記:

快過年了 活動行程超級多~

許多單位都要約"年菜教學"

還有一些場商 相關 器具 食材 調味品 的活動場~

加上學校的教學 與 新的食譜敲時間拍照~

每天只有 "充實"兩字 ~

希望各單位與各活動的大哥大姐们~

如要敲時間 請提早通知  謝謝^^

                                                max~

時間:2007 11/30~12/06

地點:台中縣和平鄉原住民技藝研習中心

主題:96年度原住民創意美食達人研習營 "學員創意料理實作課程"

上課摟~各組認領材料

"性格"班長&副班長分共同材料~

開工了 大伙分配工作~

各組大哥大姐都動起來了~

~專注~認真的神情

嘿嘿~看到相機還是不忘擺pose

這是學員大哥大姐们的創意作品1~

學員大哥大姐们創意作品2~

創意作品3~性格班長解說:這是火堆上烤肉旁邊還有人在烤好 還真的很有原住民朋友的意境

學員料理實作講評1~

學員料理實作講評2~

"威" 要跟老師拍照的過來  大姐跟廚房內的學員伙伴们吶喊著~

陸續廚房的大哥大姐都衝了出來~詳情請看本畫面

"耶"終於有整體的畫面~

繼續未講評完的組別菜餚~

安靜的聽著講評過程~

課程結束前的大合照~

可愛活潑的大哥大姐们~讚

後記:

其實上過許多課程~

但從未像與原民大哥大姐们分享料理來的這麼開心~

他們的談話隨時都會讓您捧腹大笑~

"耶" 我了解你的明白 =我懂你的意思

"老師"  謝謝你的剛剛 =老師 你剛才説的話很有意義 謝謝你告訴我

在台灣要發展觀光 原民部落是一大特點~

基本上台灣好風景 好空氣 好水質 都在原民部落~

而觀光首推一定要把餐飲給提升才能留住遊客的心~

                                                                max~

時間:2007 11/30~12/06

地點:台中縣和平鄉原住民技藝研習中心

主題:96年度原住民創意美食達人研習營 "原住民創意主菜料理"

教學菜單<主菜>:

1.山藥野蔬燉紅鳟

2.燒烤竹雞附野菇小米飯

解說如何讓食材受熱後不易變色~

將食材朔型讓料理更精緻化~

部落內的特產紅鳟~

有原住民特色的主食材:紅鳟&竹雞

部落常見配菜食材:山藥 山蘇 梨瓜嫩芽 野苦瓜.....

料理過程1....

料理紅鳟....

料理過程2....

山藥野蔬燉紅鳟

燒烤竹雞附野菇小米飯

時間:2007 11/30~12/06

地點:台中縣和平鄉原住民技藝研習中心

主題:96年度原住民創意美食達人研習營 "原住民創意前菜料理"

教學菜單<前菜>:

1.石板烤山豬襯酸辣箭筍

2.山間蔬果佐路蕎梅汁

3.野菜斑節蝦豆腐盅佐酸果和風醬

製作原住民創意料理 max使用部落間常見野菜與平地食材做為結合~

上課了~排排座 唱歌說笑好心情

解說如何使用器具來造型~

料理製作過程解說~

擺盤與最後裝飾~

現烤好的山豬肉~

石板烤山豬襯酸辣箭筍~

山間蔬果佐路蕎梅汁~

野菜斑節蝦豆腐盅佐酸果和風醬~

時間:2007 11/30~12/06

地點:台中縣和平鄉原住民技藝研習中心

主題:96年度原住民創意美食達人研習營

山風微微~油綠的山景真是迷人

整齊的樹木~讓人心況神怡

快到了這次活動的目的地~

目的地:原住民技術藝研習中心~

俯看寬廣的場地~

哇;前方的山景 真是都市裡無法感受到的舒適~

課程開始 一連幾天的活動 首先是研討會 餐飲市場分析&行銷策略~

擺盤&裝飾是設計菜單的重點之一~

max利用本身著作食譜上的創意料理呈現來輔助說明~

餐廳成本計算 損益兩平分析與預估未來財務狀況 都是重點項目~

晚飯後與學員大哥大姐们烤火聊天~(烤火是原住民朋友们的傳統 有驅蚊蟲與防風溼的效果)

第三期活動的班長 石大哥來自阿里山鄒族的勇士(本身經營鄒族體驗營是一個渡假村的老闆) ~

"性格"石大哥烤的山豬肉~ 哇真的好好吃....

香脆外皮 鮮美肉汁 真的好吃.....

後記:

微冷的山風 暖暖的烤火 嘴裡那好吃的烤肉 踩著微醺的腳步 睡覺去.....待續  

                                 max~

新消息!!!  全台使用海葡萄的業者&大廚们 ~

工作室協力場商要發表教學這些海葡萄研發料理~

敬請與協力場商或max連絡~

海葡萄料理研發菜色~

蘋果海鮮拌海葡萄襯百香果醬~

和風七味鮭魚搭海葡萄燉春蔬~

海葡萄香橙鮪魚塔佐香草橄欖油~

斑節蝦&海葡萄襯手工豆腐佐蝦膏味增醬~

海葡萄蔬果冷春捲附柑橘梅汁~

海葡萄細絲沙拉附洛神花醋~

後記:

完成這海葡萄料理研發真是讓我

近期真的超忙 再加上這研發工作~

因為這是協力場商要與全台餐廳業者&

大廚们的教學菜單 所以要特別考量~

真是讓我一天睡不到幾小時~

當完成了這工作 其實心中也充滿成就感~

從事餐飲工作除了耐人的體力~

也要有過人的意志力更要有~

狂風暴雨都澆不熄的料理熱情~

天亮了 鬧鐘響了 沖個澡 又是充滿挑戰的一天

                                       max~

時間:2007  10 17 週三 下午2:00

地點: 新竹中華大學

主題:美國農業局廚藝訓練研習會Chef Training Seminar Registration

示範主廚:  Chef  Rodney 愛達荷州多蘭湖渡假村 行政總主廚

旗下有7間餐廳 管理250位廚師

料理示範講解

炭烤美國肋眼牛排料理示範

製作烤雞sauce

示範作品 :炭燒百里香肋眼牛排

示範作品:風味燒烤鮭魚

示範作品:紅燒阿拉斯加黑鱈魚配五彩蔬菜

烤雞中......

邊烤邊加sauce

炒培根......

製作冷醬汁

柑橘salsa

示範作品:香蒜迷跌香雞肉串

示範作品:阿拉斯加海鮮沙拉塔

料理示範結束後  Chef  Rodney 跟大伙分享他25年的廚藝生涯經驗

跟Chef Rodney 來個台式大頭貼拍照法

頒發研習証書 是美國農業局的認証~

最感謝張師父辦理這次活動 能讓國內對料理有興趣的人士

能與外國大廚交流與學習機會

~是獨家ㄛ~ Chef  Rodney 屬名給MAX 的簽名

後記:

希望未來在台灣能常常舉辦此類形的活動

如台灣能像在新加坡 每年國家策劃 ~ 世界名廚精英會~

邀請世界上的大廚 來 教導 交流

既能提升本國料理人的技能 與 視野

還能推起以美食來促進觀光

也讓更多人認識這美麗的  Formosa
 

2007美國美食創意廚藝比賽

「美國美食、創意無限」

U.S. Food Ingredients

Originality Competition 2007

「U.S. FOOD ORIGINALITY- UNLIMITED」

進入決賽名單

A.25歲以下青年廚師組

代表單位	參賽者(一)	參賽者(二)
醒吾技術學院	李建軒	姜智閔
開平餐飲學校	陳林傑	張宇聞
高雄餐旅學院	陳靜儀	李宜軒
台中福華飯店	翟尹鉅	蔡佳和
高雄餐旅學院	吳秉儒	龍慶原
明道中學	陳顥	楊志勝
明台高中	涂宏瑞	胡凱維
新榮義碾米廠	劉承先	林煒展
霧峰農工	李佩芸	顏惠亭
醒吾技術學院	陳暉環	陳正緯
弘光科技大學	黃柏達	林世傑
中山工商	張守誠	賴奕丞

恭喜以上進入決賽參賽者及代表單位！加油！

2007美國美食創意廚藝比賽

「美國美食、創意無限」

U.S. Food Ingredients

Originality Competition 2007

「U.S. FOOD ORIGINALITY- UNLIMITED」

進入決賽名單

B.25歲以上職業廚師組

代表單位	參賽者(一)	參賽者(二)
冠廚食品	劉福添	史瑞隆
台北晶華酒店 Grand Formosa Regent	江美君	范湘庭
中山工商	屠國城	萬家駒
新月餐飲集團	洪敏嘉	許平貴
六福皇宫飯店 The Westin Taipei	陳添壽	張彬益
彰化桂都國際美食館	洪寬助	洪文東
DOZO 創作和食	沈田元	林彥州
DOZO 創作和食	賴柏瑋	陳信憲
HANABI 日式時尚 百匯料理餐廳(彰化)	吳建誼	白家豪
桂田中信酒店 (台南)	石鼎立	蔡宜峰
台中桂都國際創作美食館	潘玉凱	林信志

恭喜以上進入決賽參賽者及代表單位！加油！

2007廚藝訓練研習會Chef Training Seminar Registration

2007廚藝訓練研習會

Chef Training Seminar Registration

計畫目的：本活動是由美國西部農貿協會WUSATA邀請愛達荷州Chef MR. Rodney W. Jessick到台灣指導美國食品料理方法，讓對廚藝有興趣的人士參加學習。藉此研習會對美國美食更了解，能推廣餐飲通路上對產品之銷售績效，進而達到強化的效果。

□ 10月17日(星期三)    14:00-17:00      新竹市五福路二段707號

                                        中華大學餐旅管理學系

Name of Restaurant:_________________________________________

餐廳名

Name of Chef(s):___________________   _____________________

廚師名稱 (請詳填中英文名, 供訓練證書用)

Email:_____________________  Cell:_______________________

網址                               手機

Occupancy/ # tables:

餐廳容量/桌數_________________________________________

Typical Menu:_________________________________________

料理方式

How often do you run menu promotions?

多久舉辦菜式推廣活動?__________________________

Do you currently use US Ingredients? (monthly NT$ Value)

您目前有使用美國食材嗎? (月購量?　台幣)

_______________________________________________________

Please list the US ingredients currently used by your restaurant:

請列舉您目前使用的美國食材

_____________________________________________________

Please list your main suppliers of imported ingredients:

請列舉您主要的進口食材供應商

________________________________________________________

請於2007年10月5日前將報名表傳真或郵寄至福爾摩莎廚藝美食協會秘書處 

電話：04-2425-1443  傳真：04-2425-4187  地址：台中市西屯區中清路152-30號

愛達荷州廚師

廚藝訓練研習會

計劃主持人: 台灣福爾摩莎廚藝美食協會

共同主持人: 中華大學餐旅管理學系

張志騰 副教授Tony Chang

一、計劃目的: 本活動是由美國西部農貿協會WUSATA邀請愛達荷州Chef MR. Rodney W. Jessick到台灣指導美國食品料理方法，讓對廚藝有興趣的人士參加學習。藉此研習會對美國美食更了解，能推廣餐飲通路上對產品之銷售績效，進而達到強化的效果。

二、計劃內容:於10月17日下午14:00至17:00在新竹市中華大學

             餐旅管理學系廚藝實驗室舉行。「廚藝訓練研習會」邀

             請對象為全國五星級飯店及知名餐廳主廚及對廚藝有

             興趣之專業人士，預計接受50人報名參加。

這次到宜蘭協助業者處理民宿規劃~

主要工作也是多堪查當地民宿風格與民宿餐飲~

並給與業者多方面的資料訊息與方向~

雖然是工作 但熱情業者不僅支付顧問費與車馬費~

還免費招待食宿 真是開心~

這歐風建築感覺很好~民宿建築就是要有特色

內部簡單高雅~就是要有傭懶的味道<這才像渡假>

戶外活動也是不可缺少的 旅人行程 燒烤 +啤酒+ 蛙鳴+ 微微的山風 + 滿天星星=渡假天堂

造景也是加分重點 ~ 種些食用香草 不但美觀 也可味自家餐點更添風味

東台灣的太陽真是夠大~休息一下 與當紅大前先生喝個下午茶

小而巧的濱海民宿~ 咖啡廳+民宿+出租衝浪板&教學

同樣性質的小而巧複合式民宿正在趕工興建中~

業者招待<業者也想在自家民宿經營無菜單餐廳>  無菜單的套餐 : 前菜 和風鮭魚卵

cocktial:薄荷石榴甜酒

義式炒野菇~

綠竹筍田樂燒~

咖哩雞肉湯~

湯料:培根 馬玲薯 洋蔥 紅蘿蔔 蒜碎 香菜 紅蔥 高麗菜 雞腿肉

焗烤黃金貝~

內餡:筍片 魚板 磨菇 洋蔥 龍貝肉 蠔油 抹茶美奶滋

椒鹽無骨牛

香草冰琪淋+切片柳丁+石斛蘭=????招牌甜點

飲料:冰咖啡+大量打發鮮奶油=???特色咖啡

吃了晚餐~跑了一整天 <勞溫泉>泡個澡休息去  明天還要與業者到處看的行程~

天又亮了~吃早餐了   忙碌才是人生常態

時間 : 7/19 

地點: 醒吾技術學院

活動名稱: 2007駝鳥肉品料理發表會 ~台灣30位名廚代言活動~

頒發感謝狀~ 受獎單位: 元氣餐飲工作室 餐飲規劃顧問師   Max Chen

料理名稱:奧立崗駝肉釀烤春蔬 < max示範>

 (因為還沒要出菜 所以還未將烤油與醬汁淋上)

簽到囉~

會場旗幟~

與資深名廚古師父合照~

記者採訪中......

大廚排排站~ 1 2 3 西

大家拍照留念~

後記:
         每次參加大活動 就像廚師同樂會一樣~

         雖然大伙都在天南地北 不同地方工作 平時又繁忙~

         但一有活動 看到好久不見的老朋友 老同事 ~

         都非常開心~                               max~ 

上課完 大姐们齊聲說 哇~好厲害ㄛ

      正是對EMILY大姐讚揚~

         跟這些大姐们一同上課~

      雖然她們都客氣的說是來學料理 ~

 但我卻從她們身上學更多的人生經驗與觀念~

  謝謝EMILY大姐的畫~讓平實的課程更生動有趣~ 

    也謝謝各位大姐们  有妳們的參與使課程更精彩~

                                                                                      MAX~

南洋風味醬 - 75 種夏日南洋醬汁料理

( 2006 年 08 月出版 )

提起南洋醬料，你會想到哪一種？本書精選魚露、是拉

差、紅黃綠咖哩、椰奶、甜雞醬、檸檬汁等六種基本醬

汁，衍生出75道簡單易作、美味可口的佳餚，包括蘆筍

生鯛捲、越南風味帶骨豬排、泰式炸蛋鳳梨雞肉沙拉、

柳橙海鮮沙拉、紅咖哩牛肉煲、海鮮咖哩炸飯糰、月亮

蝦餅、馬來式涼粉糕、碳烤印尼風海鮮蔬菜串、嫩薑酸

甜扇貝和酸辣南洋風帶殼生蠔……

這些經典的南洋醬料，讓您可以利用這些方便醬料料理

出道地的南洋風味。

食蔬纖美人 - 七國創意蔬果餐

( 2006 年 04 月出版 )

現在人追求健康，書中60道全素包括中國、日本

、泰國、韓國、義大利、法國、及創意蔬食，本

書更貼心的為挑嘴的您提供了更多的選擇，除了

常見的中國素食外，更是請專業師傅為您設計了

日本素食、泰國素食、韓國素食、義大利素食、

法國素食及創意素食，讓您的餐桌因為多了不同

特色的選擇而不再單調，愛好素食及健康的朋友

，不妨加入此行列，讓健康的氣息散佈到各個角

落，讓心靈與體態看起來更耀眼，更美麗！

創作菜色~和風山藥燉鮭魚~ 

**設計新菜色 為廚房師父作教育訓練**

    許多業者 為讓客人能享有更好的服務品質

  讓員工接受更多資訊 而加強企業本身的競爭力

       都會外聘專業人士 來為員工充電

 很榮幸能到這個溫泉飯店與各位大廚们作廚藝上的切磋

      喜歡在作菜過程與其他大廚们討論與經驗交流

創作菜色~高山烏龍蒸紅棗白蝦~

 創作菜色~養生枸杞醉雞卷~

~能將自己經驗與各位分享 是開心的~

養生三味冷菜

觀察近年來餐飲趨勢 又回歸到人本 也就是 ~吃健康 多蔬果 少魚肉~

在這波風潮也有許多轉型餐廳業主 及 有機農場 找我洽談合作事宜

經評估過後只有少許店家才合適~

這是我在桃園地區為轉型養生餐廳設計菜色

由於這次桃園縣推廣養生餐飲活動 也順便協力把店家推上檯面

龍泉米香烤飯糰 附剝皮辣椒拌貢菜