時間:2007 12/24

地點:經國管理暨健康學院 

主題:聖誕節烤火雞

今天主角:5kg美國火雞

解開腳環 準備開工~

焗烤馬鈴薯是今天的澱粉主食~

火雞填充物使用香料三蔬~

抹上特調秘方 做全雞spa~

烤箱內誘人的香氣引人口水四溢~

嘿~烤約90分鐘 要出爐囉....

大刀切割分食中....

"秘方烤火雞襯香料三蔬附酸奶馬鈴薯"

白酒蔬菜湯~  溫暖整個胃

後記:

又是一年的尾聲囉~

聖誕節完緊接著是跨新年~

農曆新年也跟隨在後~

年近了 工作量爆增 忙錄才是人生常態~

ㄛ 打飽咯了~

吃飽飽 往下一個工作點出發~

                            max~

時間:2007 11/30~12/06

地點:台中縣和平鄉原住民技藝研習中心

主題:96年度原住民創意美食達人研習營 "學員創意料理實作課程"

上課摟~各組認領材料

"性格"班長&副班長分共同材料~

開工了 大伙分配工作~

各組大哥大姐都動起來了~

~專注~認真的神情

嘿嘿~看到相機還是不忘擺pose

這是學員大哥大姐们的創意作品1~

學員大哥大姐们創意作品2~

創意作品3~性格班長解說:這是火堆上烤肉旁邊還有人在烤好 還真的很有原住民朋友的意境

學員料理實作講評1~

學員料理實作講評2~

"威" 要跟老師拍照的過來  大姐跟廚房內的學員伙伴们吶喊著~

陸續廚房的大哥大姐都衝了出來~詳情請看本畫面

"耶"終於有整體的畫面~

繼續未講評完的組別菜餚~

安靜的聽著講評過程~

課程結束前的大合照~

可愛活潑的大哥大姐们~讚

後記:

其實上過許多課程~

但從未像與原民大哥大姐们分享料理來的這麼開心~

他們的談話隨時都會讓您捧腹大笑~

"耶" 我了解你的明白 =我懂你的意思

"老師"  謝謝你的剛剛 =老師 你剛才説的話很有意義 謝謝你告訴我

在台灣要發展觀光 原民部落是一大特點~

基本上台灣好風景 好空氣 好水質 都在原民部落~

而觀光首推一定要把餐飲給提升才能留住遊客的心~

                                                                max~

時間:2007 11/30~12/06

地點:台中縣和平鄉原住民技藝研習中心

主題:96年度原住民創意美食達人研習營 "原住民創意主菜料理"

教學菜單<主菜>:

1.山藥野蔬燉紅鳟

2.燒烤竹雞附野菇小米飯

解說如何讓食材受熱後不易變色~

將食材朔型讓料理更精緻化~

部落內的特產紅鳟~

有原住民特色的主食材:紅鳟&竹雞

部落常見配菜食材:山藥 山蘇 梨瓜嫩芽 野苦瓜.....

料理過程1....

料理紅鳟....

料理過程2....

山藥野蔬燉紅鳟

燒烤竹雞附野菇小米飯

時間:2007 11/30~12/06

地點:台中縣和平鄉原住民技藝研習中心

主題:96年度原住民創意美食達人研習營 "原住民創意前菜料理"

教學菜單<前菜>:

1.石板烤山豬襯酸辣箭筍

2.山間蔬果佐路蕎梅汁

3.野菜斑節蝦豆腐盅佐酸果和風醬

製作原住民創意料理 max使用部落間常見野菜與平地食材做為結合~

上課了~排排座 唱歌說笑好心情

解說如何使用器具來造型~

料理製作過程解說~

擺盤與最後裝飾~

現烤好的山豬肉~

石板烤山豬襯酸辣箭筍~

山間蔬果佐路蕎梅汁~

野菜斑節蝦豆腐盅佐酸果和風醬~

時間:2007 11/30~12/06

地點:台中縣和平鄉原住民技藝研習中心

主題:96年度原住民創意美食達人研習營

山風微微~油綠的山景真是迷人

整齊的樹木~讓人心況神怡

快到了這次活動的目的地~

目的地:原住民技術藝研習中心~

俯看寬廣的場地~

哇;前方的山景 真是都市裡無法感受到的舒適~

課程開始 一連幾天的活動 首先是研討會 餐飲市場分析&行銷策略~

擺盤&裝飾是設計菜單的重點之一~

max利用本身著作食譜上的創意料理呈現來輔助說明~

餐廳成本計算 損益兩平分析與預估未來財務狀況 都是重點項目~

晚飯後與學員大哥大姐们烤火聊天~(烤火是原住民朋友们的傳統 有驅蚊蟲與防風溼的效果)

第三期活動的班長 石大哥來自阿里山鄒族的勇士(本身經營鄒族體驗營是一個渡假村的老闆) ~

"性格"石大哥烤的山豬肉~ 哇真的好好吃....

香脆外皮 鮮美肉汁 真的好吃.....

後記:

微冷的山風 暖暖的烤火 嘴裡那好吃的烤肉 踩著微醺的腳步 睡覺去.....待續  

                                 max~

時間:2007 11/13~11/15

地點:三重農會大樓

主題:創意米食料理&創意香草料理 示範教學

異國料理吸引著農會媽媽们的焦點~

日式芥茉海苔鮭魚御飯糰

墨西哥綺麗雞肉沙拉

新韁孜然豬排襯香草葡萄汁

普羅旺斯香草奶油蔬菜飯

每個場次都來了50~60個熱愛烹飪的媽媽们...

講解新鮮香料 檸檬葉 香茅 南薑 等.....用法

東南亞常見的新鮮香料 ~近拍~

泰式香茅酸辣蝦湯

用心的媽媽们忙著拍照做記錄....

料理過程.....

法式香草蕃茄鮪魚麵

新疆孜然沙爹總匯

日式芥茉海苔鮭魚炒飯

使用大量彩色蔬菜是max最喜愛的烹飪方式~

簡易的烹飪法 使新鮮蔬菜的甜味全部釋放出來~

泰式香矛燴時蔬

與現場媽媽分享出書過程與料理內容

示範擺盤~

用心的媽媽们~

後記:

與媽媽们分享作菜的心得是最快樂的事~

農會裡很多媽媽 都快跟自己的阿媽(奶奶)同歲數了~

最喜歡回中南部時 跟阿媽在廚房中邊煮菜邊閒聊~

很感謝農會承辦人李大姐的邀請 與 協辦單位小磨坊的慎芳的協助~

讓我有機會與這些媽媽们分享作菜的愉快時光~

                                                                                    max~

主題: 四技新生的西餐烹飪課程

西餐廚藝的基本入門~大多數的學校都以西餐丙級為主...

今天製作菜單: 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯 & 焦糖布丁

將全雞五花大綁~

調製烤雞調味料~

抹上特調香料 放到烤箱去烤~

橄欖型 是西餐入門刀工 ~

製作焦糖部份~

倒入杯具中....

布丁液過濾....

烤盤中加水 ~蒸烤布丁~

終於完工了.... 今天有大狀況 瓦斯管線結冰

嘿嘿~香噴噴的原汁烤雞完成了....

來不及用高溫狂烤的焦糖布丁....

後記:

烹飪教學對料理人來說 並不困難~

在教學中的突發狀況才是重點與考驗~

此課程中突然瓦斯越來越小 本以為瓦斯用完~

反覆查尋都正常 結果是管線因瓦斯氣體將內外都結霜而無法出來~

大家都製作到一半那該怎麼辦???

而也剩不多時間 就要下課 還要整理環境~

這時就要想解決方式~

利用蒸烤箱  要大家將全部的雞放至一起烤~

此時要大家先做清潔打掃~

當雞肉烤好再烤全部布丁~

雖然拖到一點時間 但至少大家都有完成~

                                                   max~

主題: 五專新生的刀工技術課程

刀工為廚藝的基本入門~該如何讓這都未接觸料理新生感興趣ㄋ???

首先: 要為他們親切的講解 ~

然後就是用心的示範~

(但上課時  如像後面那位屁股靠在工作檯的同學

   接下來一定是  被max一陣大聲狂罵 後就 會有下張圖的表情 就是"專注" )

專注是上課基本要素 ; 對剛入廚房的同學一定要有 <愛的教育  鐵的紀律>

上課口語風趣但略帶嚴肅~

上這類基礎的東西 有些枯乏是需要一些讓同學更想要學習的話題

例:該如何切一盤漂亮水果送給喜歡的人(然後就又會出現下張圖的表情 "專注")

為了討好喜歡的人 每個同學都很專注 由其是 男同學

 嘿嘿...  這就是讓他們對料理有興趣的其中一種方式

今日刀工示範作品 水果盤~

各組操作中......

五專一甲的同學拍照摟~

後記:

在學校教學 只針對廚藝技巧教授只會影響對料理有天份的同學~

而大部份的同學 卻是 讓指導老師的觀念影響最深~

例如廚房倫理 安全事項 與 衛生概念 等....

我都跟同學做分享 今天你拿實習成績100分畢業後出去應徵 老闆不見得會 聘用你~

但如果你成績並非很優秀 但基本刀工 烹飪 與概念都有~

老闆會比較賞識你~

同學不要太在意  1  2分的成績~

而是要在意你們在每一個老師身上學到多少東西~
 

                                                                                      max~

時間:2007  10 30 週一 上午9:00

地點: 經國暨健康管理學院

主題: 新生盃萬聖節搞怪競賽~瘋狂決賽~

搞怪南瓜雕刻決賽現場~

五專生各個照型十分強眼~

今天任務負責雕刻賽事的督導~ 宣佈開始.....

大伙十分專注~

系主任:周師父接受媒體採訪  .....當天來了7組媒體

1~7的比賽照型與作品

8~16的比賽照型與作品(max今日照型是歐洲帥氣俊俏王子.......哈)

四技搞怪廚藝決賽~

正妹照型趣味十足~

本賽事經典組別之一~

本賽事經點組別之二~

本賽事經典組別之三~

頒獎:瘋狂搞怪pasta NO3

頒獎:瘋狂搞怪pasta NO2

頒獎:瘋狂搞怪pasta NO1

餐旅系搞怪三師: 貓王系主任 & 鬼娃VINCINT老師 &  歐洲帥氣俊俏王子 Max老師

當 歐洲帥氣俊俏王子 遇到 本土四大正妹 畫面真是另人噴飯~

走華麗斯文風路線的王子 與 搞怪瘋狂大嘴的丐幫 畫面真是....可怕 

max與四技同學搞怪合照~

max與五專 四技 學生瘋狂同樂合拍其中之一的 搞怪大頭貼~


後記:

搞怪~搞怪~

辦活動比在廚房作菜還要累~

雖然累搞兩個禮拜~

但總會讓此新進的學生(不論是五專生 還是 四技生)~

都對廚藝方面 多一份喜好 與 快樂~

我想在這快樂的教學時光中~

能讓學員们對廚藝未來辛苦的道路上更加有心~

                                                     max~

時間:2007  10 26 週一 上午9:00

地點: 經國暨健康管理學院

主題:大家來搞怪2.... 萬聖節新生盃搞怪南瓜

七早八早就被學生畫個大花臉~

比賽開始~

超大南瓜~跟籃球一樣大

巫婆貞子組正努力雕刻中...

這組也有一顆超大南瓜~

臉畫成這樣上課 好像比較專心~

第一組的照型與作品

第二組的照型與作品

第三組的照型與作品

第四組的照型與作品

第五組的照型與作品

第六組的照型與作品

第七組的照型與作品

第八組的照型與作品

第九組的照型與作品

第十組的照型與作品

第十一組的照型與作品

第十二組的照型與作品

烏龍派出所" 兩津"& 瘋狂甲面 相見歡 決定合照留念

學生的創意真是無限 還有人把報紙弄成蠟筆小新的大象~

後記:

繼四技的搞怪pasta後 又舉辦五專的搞怪南瓜~

可能在老一輩眼裡當個老師怎可不倫不類 搞這種花招~

其實在引發學生對料理路上的興趣是很重要的~

現今不在是制式的年代 如能讓學員们在料理中創作~

由創作發覺樂趣  樂趣再轉為興趣~

我想興趣是要培養的 興趣是要嘗試的 ~

                                                      max~

時間:2007  10 22 週一 上午9:00

地點: 經國暨健康管理學院

主題:大家來搞怪.... 萬聖節新生盃搞怪pasta

各組搞怪照型中......

各組瘋狂照型中......

在額頭上玩圈叉遊戲~

很用心ㄋㄟ

身上穿報紙服 腳穿不同顏色室內拖鞋 ~

真是不顧型像~

強匪與逃犯~槍自己DIY很有心ㄋㄟ

這年頭老師難當ㄚ~ 爆炸頭 三八痔 黑眼圈 阿媽的領巾

有些人還是戴面具比較好....哈哈 開玩笑啦

巫婆組比賽進行中~

搞怪韓風孕婦組 比賽進行中~

東南西北賭俠組 比賽進行中~

逃犯組比賽進行中~

小老師雕刻很用心ㄛ~

第一組的照型與作品

第二組的照型與作品

第三組的照型與作品

第四組的照型與作品

第五組的照型與作品

第六組的照型與作品

第七組的照型與作品

第八組的照型與作品

第九組的照型與作品

第十組的照型與作品

第十一組的照型與作品

第十二組的照型與作品

評分結束....手上是評分表

後記:

今年應聘擔任經國暨健康管理學院 餐旅系 專業技術講師

首次籌辦這萬聖搞怪pasta 校園新生盃比賽

可以說很成功 大家也很用心

在此我也要謝謝 系主任 周景堯師父的指導 與 大力幫忙

                                                  MAX~

上課完 大姐们齊聲說 哇~好厲害ㄛ

      正是對EMILY大姐讚揚~

         跟這些大姐们一同上課~

      雖然她們都客氣的說是來學料理 ~

 但我卻從她們身上學更多的人生經驗與觀念~

  謝謝EMILY大姐的畫~讓平實的課程更生動有趣~ 

    也謝謝各位大姐们  有妳們的參與使課程更精彩~

                                                                                      MAX~

前言:

匆忙~匆忙

原本6/3就要做的活動~

因為兩週的法國行都延後~(謝謝各單位的體諒)

剛回國第二天 就急忙上工去~

加上狂大的風雨~ 差點來不及到活動會場

好險~在活動前的五分鐘到現場

今天示範教學主題:玉米雞肉可樂餅

~開始ㄌ~

首先跟大家介紹與分享如何輕鬆切洋蔥~

現場操刀~

另一個角度~

與大伙分享如何下食材先後順序~

現場熱心三位大姐幫忙一同操作~

玉米雞肉可樂餅完成~正在擺盤中.....

料理完成~請趁熱食用

甜點新見習~為加強自身對甜點的能力

近期特別到好友工作室~作見習

不管是麵包 餅乾 慕司 蛋糕 通通給他做做看~

希望往後能與料理作搭配~

南瓜子紫米紅薯麵包

沖繩芝麻紅豆麵包

英式伯爵雪球  

  德國起司布蕾

後記:

發覺坊間許多中小型餐廳 其實料理很不賴~

但總是出現 起司蛋糕 奶酪 布丁 這一類甜點~

如果料理師父能花點時間學 甜點~

在一個完美料理結尾搭配個很贊的甜點~

那真是一百分ㄌ~

                                     max~

由 Max / 2 回應

fusion  cuisine 是近年來流傳在全球餐飲界的風潮

世界料理 食材 手法 混合& 溶合  又稱 ~無國界料理~

old is new 在傳統的經典料理中找出新創意~

要使更多人來嚐試蔬果素料理~

也就要注入新舊間的元素...........

自然美味吹起樂活風氣:天然酵母土司佐胡椒什錦菇~

法風酒會小品幻化成蔬果料理的一項美食:櫻桃蕃茄釀玉米薯泥~

簡單風潮帶動健康飲食的一環 :起司香芹船櫬蜜汁核桃~

代表中式傳統口味新包裝手法的:野菇春捲附素蠔油汁~

下午三點一刻~

放下手邊工作~喝下午茶ㄌ~

貴婦怎能做太累ㄋㄟ~  當然馬要放鬆一下

用香草料理來放鬆身心~百里香牛排可頌 & 薄荷檸檬梅子茶 

百里香牛排可頌

材料:

牛菲力30g  百里香 5g  黑胡椒 & 鹽 適量

美生菜20g  大蕃茄20g  洋蔥20g 可頌麵包2個 

醬汁材料:

美式芥末10g

作法:

1. 大蕃茄 洋蔥 切圓片  美生菜撕成可頌麵包的大小 備用

2. 牛菲力分切成15g 用肉鎚拍鬆 灑黑胡椒 & 鹽 .百里香 熱鍋煎熟備用

3. 可頌麵包側面劃刀 將美生菜 洋蔥 紅蕃茄 牛菲力 美式芥末 依序放入即可

薄荷檸檬梅子茶

材料:

薄荷20g 檸檬1/2個 醃漬軟梅3個 梅子汁20cc 熱開水500cc

作法:

1. 檸檬切片 與薄荷 醃漬軟梅 梅子汁起放入杯中 加入熱開水拌勻即可

主廚叮嚀:

1.冷熱飲皆可

2.可用話梅代替軟梅

<上課地點:台北市萬華社區大學>

資料來源: 遇見美味香草  ISBN 986-7308-31-X

由 Max / 2 回應

   蘿勒蕃茄海鮮燴

材料:大蕃茄1個  蕃茄醬30c.c  白酒20cc  九層塔20g  魚高湯50cc 

         蒜頭20g  洋蔥30g  草蝦4尾  花枝50g   鯛魚 50g  蛤蜊 6個

作法: 1. 將紅蕃茄切大丁 洋蔥切大丁 蒜頭切片

          花枝切圈狀  鯛魚切厚片 蛤蜊剖開

          2. 蝦  花枝  鯛魚稍燙過備用

          3. 先將蒜頭 洋蔥炒香 下蕃茄 白酒 蕃茄醬 魚高湯

              待水滾後在下蛤蜊與2.調味 起鍋前下 九層塔 即可

主廚叮嚀:

1.食用前撒上起司粉風味更佳

  **資料來源: 遇見美味香草  ISBN 986-7308-31-X

由 Max / 6 回應

   野菇春筍烤飯糰      

材料:

 白飯80g 冷筍20g 乾香菇20g 白芝麻5g 醬油25cc 糖5cc

作法:

1.乾香菇泡開切丁 用醬油 糖 炒香 冷筍切丁

2.米飯 香菇丁 冷筍丁 白芝麻 拌勻捏成型 將醬油刷在飯糰上<單面>

用烤箱上火200度烤上色 (或用平底不沾鍋乾煎)

<上課地點:台北市青年服務社>

胡蘿蔔杏桃沙拉

材料:小紅蘿蔔10 條 杏桃20g  葡萄乾10g 開心果仁5g

醬汁材料:柳橙果泥15g 柳橙汁10g 橄欖油5g

作法: 1.將小紅蘿蔔燙熟冰鎮 醬汁材料混合 備用

2.將所有材料 與 醬汁混合拌勻 撒上開心果仁即可

chef tips:買不到小紅蘿蔔可用一般紅蘿蔔切3公分段即可

<上課地點:台北市救國團>

3/9萬華社大開課ㄌ~      3/13三重社大開課

此次課程主軸是:

用新鮮蔬果 新鮮香草 或 罐裝香料 以多國料理手法 ~

在家製作出健康時尚輕食料理 及 預計開設餐廳的業者進修課程~

首先為各位介紹紅白酒的用法~

此次為各位介紹特殊食材:黃節瓜yellow ZUCCHINI

此次為各位介紹特殊食材:紅甜菜根BEETROOT

切開橫剖面是紅色的ㄛ~天然鮮紅色含豐富的鐵質

近拍~

示範擺盤程序與方向~

示範作品:蕃茄酸甜潮鯛~

示範作品:起司蔬菜豬肉捲~

同學们~開工ㄌ

七手八腳好熱鬧~

**謝謝各位參與~由於您的參與使課程更有趣~

材料:小扇貝1個 白酒5cc 香菜3g

醬汁材料: 罐裝蕃茄30g 牛(紅)蕃茄20g 洋蔥20g 黃椒20g 巴西里10g

 蕃茄醬20g  檸檬汁10g 胡椒鹽 適量 辣霸(tabasco) 20g 橄欖油20g

作法:1.小扇貝淋上白酒入蒸籠蒸2分鐘 放冷備用

    2.牛(紅)蕃茄 洋蔥 黃椒 巴西里切碎與其它醬汁材料拌勻

     淋上扇貝 裝飾香菜 即可  

<上課地點:台北縣三重社區大學>