快樂好元氣之秉原老師部落格

做好排毒，不怕黑心貨壓境

中國毒奶粉像土石流一樣，徹底沖垮大家對食品安全的信心。面對此一混亂狀況，大家除了用心挑選市售食品之外，也該學習正確的排毒方法，把不小心吃下肚的「壞東西」用力地給它「排」出來！

「排毒」似乎是一個比較偏向傳統醫學或民俗醫療的名詞。如果就中醫理論來看，「毒」泛指一切「不好的東西」，比如說：外在環境的濕邪、熱毒，身體內部的新陳代謝廢物，以及人體不需要的有害物質等等。讓外界的「毒」進不來、體內的「毒」排出去，才能保持身體健康，同時也讓臉蛋跟著漂漂亮亮。

隨著全世界日益重視蔬果農藥殘留、畜產肉品抗生素含量、海洋水產的戴奧辛沈積、以及生活用品的化學成份、重金屬等問題，歐美科學家也逐漸對「排毒」有所研究。他們主張：消化系統、呼吸系統、皮膚、淋巴、肝臟、腎臟等有關新陳代謝的器官如果能夠發揮正常功能，那麼外來毒素、以及新陳代謝所產品的廢物就能完全排出，確保健康。

因此，所謂「排毒」，就是促進上述器官的正常功能。以消化系統為例，多喝水、多吃富含纖維的食物，可以幫助糞便的形成，而且讓糞便不致硬化，有助於糞便排出，這樣就能維護腸道健康，促進腸道發揮正常功能。

要做好排毒，首先應該在日常飲食和生活中注意一些事情：

一、多吃新鮮蔬果

新鮮蔬果所含的維他命、礦物質、植化素、以及纖維，像重要的小螺絲釘一樣，是促進人體內新陳代謝反應不可或缺的元素。以肝臟為例，肝臟中許多解毒酵素的作用，都需要蔬菜、水果中的微量元素來參與，才能把身體不需要的毒素代謝和排除。

二、多補充水份

人體內80％以上的生化反應，都必須在有水的環境下才能進行，皮膚、淋巴、消化器官和腎臟的排毒更需要水份來幫忙；所以每天喝2000 cc的水，才能做好排毒工作。不過，「有進，也要有出」，既然喝了水，一定也要多去排尿，千萬不可憋尿，否則可能反而會傷害腎臟。

三、多運動

運動是讓身體新陳代謝加快的最好方法，大家最好養成固定的運動習慣，這樣會讓排毒和增進健康的效果更加明顯。

適當補充一些營養品，可以讓排毒保健變得更輕鬆、更有效：

一、試試台灣特有的牛樟芝：

牛樟芝只生長在牛樟樹上，而台灣得天獨厚，全世界只有台灣有牛樟樹，所以牛樟芝只能在台灣採得。傳說是原住民伐木時，無意間發現了牛樟樹上的牛樟芝；原住民喝過牛樟芝熬煮的湯汁後，肝病竟不藥而癒，並且強健體魄。後來流傳至平地，中藥店視牛樟芝為上好的解毒劑，凡食物中毒、腹瀉、嘔吐、農藥中毒，均採用牛樟芝來解毒。

二、增進消化器官功能的營養品：

日本最近幾年十分風行的「薑黃」，可以促進消化、增進膽汁分泌、活化肝臟機能。甚至有研究發現「薑黃」可以抑制幽門螺旋桿菌，因而治療胃潰瘍、預防胃癌和大腸癌。

選擇安全乳品製成的優酪乳、優格、乳酸菌，可以增加腸內好菌，減少壞菌，不只讓腸道機能維持正常，還能調節免疫系統，既能增加身體抵抗力，也可避免過敏的發生。

三、增進肝臟機能的營養品：

除了上述的「薑黃」之外，靈芝、牛樟芝、五味子等，也經研究證實具有增進肝臟機能的效果。

四、輔助皮膚和淋巴機能的營養品：

具有抗氧化、對抗自由基能力的葡萄子，應該是促進皮膚和淋巴機能的首選。如果能再搭配維他命Ｃ、維他命Ｅ、Q10等營養成份，相信效果會再加成。

五、有助於腎臟和呼吸系統的營養品：

傳統中醫最推崇的「滋肺補腎」上品──冬蟲夏草，應該是讓腎臟和呼吸系統維持在最佳狀況的不二選擇。

蚵仔煎加蛋不加蚵仔──搶救記憶，不是靠X牛！

我姐姐Sophia人稱「電腦」，因為她超會記電話，每次問起某某人電話號碼幾號，她總是馬上能夠背出來。可是有一天，今年四十三歲的她告訴我，她發覺自己這項「特異功能」已經退步，有幾次，她怎麼想都想不起某個人的電話到底是幾號。

的確，醫學研究發現，人的腦細胞大約有140億個之多，可是約莫40歲之後，腦細胞是以每天五到十萬個的驚人速度逐日減少，所以儘管外貌年輕、肢體靈活讓人不顯老態，但驚覺自己記憶力變差的同時，似乎又讓人不得不承認時光飛逝、歲月如梭，相信不少人都有這般體驗。

既然腦細胞數目一定會減少，那麼讓剩餘的腦細胞發揮最大功效，自然就是熟男熟女們「搶救記憶大作戰」的首要目標。首先，促進人腦運作的第一步，就跟提升電腦效能的第一招很類似，一定要維持「硬體」各部零件的完整；而人腦中最重要的「零件」就是神經元（neuron），構成這些神經組織的重要元素是脂肪和蛋白質，所以魅麗世代的您比年輕人更需注意飲食上的營養均衡，不要為了快速減肥等目的而忽略飲食均衡，否則就算「外表美美」，可是「腦袋空空」還是會透露您年齡的秘密，到時可就糗大了。

現代營養學研究也告訴我們，某些特殊的脂肪不僅不會讓人發胖，還能維持腦部結構與功能的完整。從深海魚提煉出來的脂肪酸DHA就是一例；DHA (Docosahexaenoic acid) 是一種長鏈的、多元不飽和的ω-3必需脂肪酸，它之所以是人類的「必需脂肪酸」，是因為人體無法自行合成這種脂肪酸，必須從飲食中攝取，而最主要的食物來源便是鮭魚、鮪魚、鱈魚、鯖魚、沙丁魚、鯷魚等深海魚類。

人的腦部有許多DHA，它在腦部能增加細胞膜的流動性，促進神經組織的生長，支持學習、記憶、認知等功能正常運作；國外研究也已經證實，人體內DHA濃度偏低、以及飲食中魚類攝取量太少，很可能會導致「跟老化有關的認知功能受損」。因此，多吃深海魚、或補充含有DHA的營養品，應該是預防記憶力減退的「基本功」。

磷脂質絲胺酸（Phosphatidylserine）則算一種脂肪和蛋白質組成物結合在一起的營養成份，研究發現，它也是腦神經細胞不可或缺的營養物質，藉由補充磷脂質絲胺酸，的確可以提升記憶力和判斷力，同時也助人集中注意力，解決許多腦部老化帶來的困擾。

確保腦細胞「硬體」的完整之後，當然要供應足夠的「電力」，這些「硬體」才能工作。其實腦細胞的「電源供應」要靠腦部血管送來葡萄糖和氧氣，所以如果為了減肥而澱粉類的東西吃得很少，或經常有不吃早餐的習慣，血液中葡萄糖濃度總是「低檔盤旋」的話，絕對也是非常可怕的「記憶力殺手」，大家要特別注意。

在此必須附帶一提的是，人腦的重量只佔體重的2%，但腦部耗用的能量，卻佔人體所需總能量的五分之一，可見腦細胞每天耗用大量的葡萄糖和氧氣來供給腦部運作所需要的能量，在耗氧的同時，會產生許多對腦細胞有害的活性氧（或稱「自由基」），所以營養學專家也建議大家補充抗氧化營養素來消除這些活性氧，避免腦細胞被這些代謝廢物所傷。

什麼是「抗氧化營養素」呢？其實大家所熟知的維他命E、葡萄籽、綠茶素等都是，但最近許多研究一致推崇的「補腦」抗氧化成份，是從咖哩香料──薑黃裡提煉出來的薑黃素（Curcumin）。日本研究發現，一早就吃咖哩的人，會有高人一等的專注力和計算能力；美國的研究則證實，咖哩所含的薑黃素可以清除腦中一種叫做「類澱粉斑塊」的異常物質，而這種「類澱粉斑塊」，正是導致阿滋海默症患者老年失智的主要原因之一。

此外，由於腦細胞的神經元之間，還要依賴「神經傳導物質」來達成彼此的溝通，整個腦部才能有效運作，所以最後一類的「補腦仙丹」，就是著重在神經傳導物質的產生，例如：精胺酸（Arginine）可以促進一氧化氮的產生，在鮭魚身上可以找到的二甲基胺基乙醇（DMAE）能促進乙醯膽鹼的分泌，一種叫做「千層塔（Huperzia）」的蕨類本草可以保護乙醯膽鹼完成神經傳導的使命，這些營養品都從促進神經傳導的角度，幫助我們維持良好的記憶力。

Q&A

Q: 聽說吃銀杏也能增進記憶力，是不是確有其事？

A: 銀杏可以促進人體內微細血管的血液循環，腦部血管大多數都屬於這種微細血管，當這些微細血管把血液裡的葡萄糖和氧氣運送到腦細胞，腦細胞才能產生能量，供應腦部運作所需要的「電力」。所以，銀杏的確對腦部的正常運作是有幫助的。

此外，銀杏也具有抗氧化的效果，當腦細胞耗用大量氧氣來供給腦部運作所需要的能量、卻同時也產生許多活性氧（或稱「自由基」）的時候，銀杏的抗氧化功能還可以協助消除這些活性氧，避免腦細胞被這些代謝廢物傷害。

不過，上述銀杏的功效，都是科學家採用銀杏「葉」做研究所得到的結論。台灣受限於衛生署的規定，只有銀杏「果」才能做營養品和健康食品成份，所以若想合法購買銀杏「葉」的營養品，恐怕要趁出國的時候帶一瓶才行了。

Q: 現在很流行吃維他命B群，據說對神經功能很有幫助，是否也能增進記憶？

A: 在維他命B群中，B6和B12最能幫助神經細胞的生長，也會促進神經傳導物質的製造，當然可以協助腦部正常運作，讓人維持良好的記憶力。

另外，維他命B1、B2、B3、B6、B12等多種維他命B還能一起促進葡萄糖的代謝，幫助葡萄糖在腦細胞中快速地轉化為能量，為腦部運作供應「電力」，這是維他命B群從另外一個途徑扮演「補腦」的角色，所以每天補充維他命B群，確實也能預防記憶力變差。

Q: 可以促進乙醯膽鹼完成神經傳導任務的「二甲基胺基乙醇（DMAE）」和「千層塔（Huperzia）」看起來都很陌生，是不是台灣買不到這些營養品？

A: 部份營養成份，在國外可以當做營養品或健康食品販售，在台灣則因為衛生署的一些規定限制，只能當做藥品成份、或根本不允許製造和進口。先前文中提到的「二甲基胺基乙醇（DMAE）」和「千層塔（Huperzia）」，就無法在台灣以營養品或健康食品的方式販售，所以大家恐怕要到藥局問問有沒有含有這兩種成份的「藥品」，要不然就只能趁出國的時候逛逛維他命專賣店，自己帶幾瓶做「戰備存糧」囉！

秉原老師在八大綜合台恐怖名人榜──台灣之光和心臟健康

今天談談「台灣之光」，但我要講的不是王建民，而是全世界只有台灣才長得出來的一種天然藥用蕈菇──牛樟芝，而且它跟最近冷颼颼的天氣很有關係，因為寒冬正是心臟病好發季節，已有許多研究證明牛樟芝能夠增進心臟功能、降血壓、預防血管栓塞，當然是我們照顧心臟健康的好幫手。

其實牛樟芝跟靈芝是性質類似的珍貴藥材，就像靈芝長在樹木上一樣，牛樟芝是長在牛樟樹上，而全世界只有台灣才有牛樟樹，所以當然也只有台灣長得出牛樟芝。不過台灣牛樟樹的數目有限，牛樟芝當然也是物稀為貴；即使現在已經有生物科技的專家能夠在牛樟樹的斷木上人工栽培出完整的牛樟芝，但因技術層次很高，這種人工栽培的牛樟芝仍屬高貴的養生素材，目前正受到日本人極大的青睞。

即使昂貴，日本人仍對牛樟芝趨之若騖，就因為牛樟芝富含腺苷、三萜類、多醣體等多種保健成份，能夠增進心臟功能、保護肝臟、調節免疫力，對普遍健康情況欠佳的現代人頗有助益。最近還有更多研究報告指出，牛樟芝可以讓血管的平滑肌放鬆，藉以調降血壓；牛樟芝也可以防止血小板的凝集，藉以減少血栓的生成，也就可以預防血管的栓塞病變。

不過，談到心臟功能和血管阻塞等問題，還是不能不提到另一種保健素材──紅麴，因為「吃紅麴可以降膽固醇」的效果已經非常非常明確，連台灣衛生署都給予認可。此外，媒體多次報導過，台灣最有名的人物之一──台積電董事長張忠謀先生，也是吃一種名叫「皇御紅麴」的營養品養生，更凸顯紅麴不可忽視的地位。

另外一項被台灣衛生署認可的健康食品成份則是魚油，它所含的特殊脂肪酸──omega-3脂肪酸EPA和DHA，連美國白宮、食品藥物管理局（FDA）、以及美國心臟學會，都認定它們可以減少冠狀動脈心臟病發生的機率。值得一提的是，由於環境污染嚴重，選購魚油的時候要注意有沒有重金屬、戴奧辛等環境污染毒素的檢驗報告，才能讓人吃得安心喲。

（以上文章摘錄自呂秉原營養師參加八大綜合台「恐怖名人榜」節目之部份內容）

想跟呂秉原營養師面對面討論更多營養保健問題嗎？呂秉原營養師去年巡迴馬來西亞演講的精采內容──蝕骨何以銷魂？認識骨質疏鬆症，將在2月20日（週三）晚上7:00至8:30完整重現，歡迎您一起來重新認識骨質疏鬆症的營養保健！

時間：2月20日（週三）晚上7:00至8:30

內容：亞太營養教育中心呂秉原營養師主講「蝕骨何以銷魂？認識骨質疏鬆症」

地點：台北市臨沂街13巷7號1樓

洽詢電話：02-2393 7596

小心春節掛病號──用心顧身體，健康過新年

雖說國人普遍不願大過年時上醫院，但每年春節期間的急診室還是人滿為患，根據各大醫院急診室統計，春節急症以吃壞肚子、胃潰瘍、感冒、以及突發性的心臟病、中風等重症居多，其實這些「緊急狀況」都可以藉由事前的預防來加以避免。

以吃壞肚子來說，除了注意食物的清潔、注意生食和熟食不要交叉污染之外，大家從尾牙一路吃到年菜、春酒，幾乎餐餐大魚大肉，再加上許多高糖、高鹽、高熱量的零嘴點心，腸胃的工作負擔加重不少，難免會「抗議」或「短路」。預防之道在於時時提醒自己多吃蔬菜和水果，藉助蔬果的維他命、礦物質和纖維來保養腸胃、幫助消化代謝，春節假期才不會因為拉肚子而猛跑廁所。

大魚大肉的「摧殘」加上天氣較冷，胃潰瘍、十二指腸潰瘍宿疾病人很可能在春節假期腸胃出血，預防之道除了上述善待腸胃的方法之外，市面上部份經衛生署健康食品認證的優酪乳產品可以增加腸內好菌，還可以抑制造成胃潰瘍的幽門桿菌，值得大家嘗試看看。

此外，近幾年日本很流行吃薑黃保養腸胃，上班族應酬之前都會吃薑黃錠片或喝薑黃飲料，我們在春節假期也不妨仿效。薑黃是印度、印尼、日本等國家製作咖哩所使用的香料，也是他們用來消炎、解毒、保肝、顧腸胃的草藥；現代醫學研究證明，從天然薑黃萃取出來的「薑黃素（curcumin）」確實可以殺菌、消炎、抗氧化、改善消化不良問題、保護胃黏膜，也是適合癌症病人的營養補充品。

過年期間也向來是流行性感冒的流行高峰，但絕大多數過年感冒的人，都是因為熬夜玩樂、飲食不均衡、忙於南來北往拜訪親友等原因所造成。如果這些生活型態問題實在無法調整，不妨藉助靈芝、蜂膠、冬蟲夏草等健康食品來加強身體的抵抗力，或稍覺感冒不適時，趕快補充維他命C、大蒜精等營養品，可以加速感冒的痊癒。

更重要的是，高血壓、高血脂、糖尿病等患者的用藥千萬不可以「放年假」，必要時輔以紅麴、魚油、維他命B群和抗氧化營養品，而且量血壓、測血糖等日常監測也要照常進行。還有，飲食和作息儘可能不要跟平常差異太大，並時時提醒自己注意保暖，撥時間做做運動，多吃蔬菜、水果，才能避免突發狀況「跑急診」喲！

你「風濕痛」嗎？千萬不要習慣成自然

每當天氣轉涼，常見老人家抱怨「風濕痛」，但其實這是「民間說法」，往往在醫師檢查之後，大多是肌腱炎、關節炎、或外力撞擊造成的骨關節損傷，只是因為天冷造成微血管收縮，血流灌注量不足，才會造成痠痛、僵硬，這時做個熱敷、或請專業人員指導復健，不適症狀就能舒緩。

然而更重要的是，不要讓這種骨頭、關節的疼痛「習慣成自然」，因為它代表的是一種警訊，提醒我們去注意一些潛在的骨關節疾病。以老人家來說，最常見的是退化性關節炎；年輕人則可能是類風濕性關節炎、僵直性脊椎炎。如果天氣變化就「這裡痛，那裡痛」，除了舒緩疼痛之外，也要積極地找醫師診斷病因，才能早期診斷、早期治療。

「早期治療」非常重要，即使是補充葡萄糖胺等營養品來保養關節，也要在關節稍微感覺「卡卡」的時候就吃，一旦關節已經痛起來，吃再多營養品也是枉然。此外，葡萄醣胺只能預防退化性關節炎，對其他骨關節疾病沒有效果，千萬別把它當萬靈丹。

補充鈣質來對抗骨質疏鬆症也是一樣，三、四十歲以前補鈣可以累積骨本，年紀老了才急急補鈣的話，反而可能提高腎結石的風險，而且對骨質的回補幫助不大。因此，中老年人補鈣要特別小心，最好再搭配可以確實活化骨質新陳代謝的成份（例如：菟絲子萃取物、蕎麥萃取物等），才能挽救逐漸流失的骨質。

（本文與《常春月刊》2008年1月號同步刊載）

九種一定要吃的「護心」食物

不過是幾天寒流來襲，就傳出二十多人不幸因中風、心臟病死亡。專家強調，這些心血管病變，都是動脈血管產生「粥狀硬化」所致；若想做好預防，有九種食物您非吃不可。

導致動脈粥狀硬化的主因，是血液中脂肪濃度或脂蛋白比例異常，特別是膽固醇濃度偏高、以及俗稱「壞膽固醇」的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）太高。目前國內外都將腰圍過大、血中三酸甘油酯（TG）過高、俗稱「好膽固醇」的高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）太低、高血壓、高血糖等列為「代謝症候群」的表徵；「代謝症候群」雖然尚未達到臨床上診斷為糖尿病和心血管疾病的標準，但已經是不容輕忽的警訊，否則恐怕會有威脅生命的憾事發生。

最近由多所大學和醫學中心專家合著的「千禧之愛健康基金會預防醫學系列02──《血脂異常關鍵報告》」，就推薦大家多吃以下九種食物來照顧心血管健康：

一、大豆製品：例如豆腐、豆漿

可以降低血中膽固醇、減少LDL氧化、增加動脈血管順應性。此外，大豆異黃酮具類雌激素的作用，可減少停經婦女的心血管疾病風險。

二、魚油

可減少心率不整和心臟病猝死、減少血栓形成、抗發炎、降低三酸甘油酯、減少動脈粥狀硬化之斑塊形成、維持血管內皮細胞功能、降低血壓

三、植物固醇

可減少腸道吸收膽固醇、降低血中LDL、減少動脈粥狀硬化之斑塊形成

四、紅麴

可降低血中膽固醇、LDL、三酸甘油酯；可降低血壓，並協助人體之抗氧化能力

五、膳食纖維

水溶性纖維可降低血中膽固醇。所有纖維（水溶及非水溶）皆可控制體重、降低血壓、維持飯後正常血糖值

六、茶

可避免LDL氧化、降低血中膽固醇和三酸甘油酯、保護血管內皮細胞功能

七、大蒜

降低血中膽固醇和三酸甘油酯、減少LDL氧化、抑制血小板凝集、降血壓

八、維他命E、維他命C

抑制LDL氧化損傷、抑制白血球黏附分子產生、防止血管內皮細胞功能變異

九、薏仁

降低血中膽固醇和三酸甘油酯、降血糖

（以上資訊摘錄於千禧之愛健康基金會潘金銘副主任接受快樂聯播網「快樂好元氣」節目專訪內容，更多資訊請見「快樂好元氣之元氣線上」部落格）

跨年不斷電的元氣大補帖

要去哪裡倒數跨年，您想好了嗎？除了安排精采活動之外，專家建議您，也別忘記準妥元氣「祕笈」，做好美容「戰備」，您的跨年夜才能精采不斷電、美麗不減分喲！

有關體力

從晚間活動、到跨年倒數、甚至還有「續攤」，充沛的體力當然是第一要件。很多人藉助提神飲料，其實「夜生活達人」的經驗顯示，雞精才是快速補充體力的首選。

有人比喻得好，以牛磺酸、維他命B為主成份的提神飲料像是汽車的機油，可以讓汽車引擎運作得更順暢。但如果只有「機油」、沒有「汽油」，汽車根本沒辦法跑；而雞精所含的小分子胺基酸，就扮演「汽油」的角色，是充沛體力的來源。

有關美麗

女孩們的爭奇鬥豔，是所有娛樂場合的重頭戲；除了高超的化妝技巧之外，在倒數跨年這種「持久戰」裡，如何「不脫妝」更是決戰關鍵。從現在開始認真喝幾瓶貨真價實的「Q10加膠原蛋白」美容飲料，保證是您整晚水噹噹的不敗密技。

用美容飲品來為重要場合的美麗加分，通常建議要花七天左右的時間來補充和調理。如今已是「臨時抱佛腳」，此時更要重視美容飲品的品質和效果。選購上除了認明優質品牌之外，務必詳讀標示，看看是否含有Q10 30毫克、膠原蛋白10公克，這樣才能補充足夠的份量，幫助您美美見人。

預防感冒

人潮擁擠的地方本來就容易傳染病原，加上跨年夜氣溫低，玩累的身體又讓病原有趁虛而入的機會，每年都有很多人「樂極生『病』」，元旦收假後帶病上班。如果想避免這種情形，不妨考慮補充蜂膠來增加身體的免疫力。

其實，每當天氣變化，蜂膠產品就會大熱賣，尤其是獲得衛生署健康食品認證的蜂膠最受歡迎。雖然蜂膠需以酒精萃取製成，許多市售蜂膠產品是含有酒精的滴劑形式，但滴劑比較適合用在外部或口內潰瘍，若想內服來預防感冒，還是用膠囊形態比較好（註：膠囊中的粉劑，是蜂膠經酒精萃取後，再經一道程序把酒精去除而成）。

此外，巴西的原始森林可以讓蜜蜂採集最豐富的天然材料，製成有效成份含量最高的蜂膠。因此，一般建議選購採用巴西蜂膠製成的蜂膠產品。

小心熬夜傷肝

熬夜本來就傷肝，如果加上喝酒助興，肝臟負擔更大。若有人GOT、GPT等肝炎指數偏高、或平常就容易疲勞，倒數跨年前後一定要記得用靈芝茶或靈芝健康食品來保養身體。

其實也已經有好幾個品牌的靈芝產品獲得衛生署的健康食品認證，但大家要詳查每一種靈芝產品的主要成份有所不同。如果主要成份是多醣，這種靈芝產品的主要功效是提升免疫力；如果主要成份是三萜類（或更進一步分析出靈芝酸A、靈芝酸B），這種靈芝才具有保護肝臟的功能。

（以上資訊摘錄於統一生技中心郭淑姿研究員2007/12/29 接受快樂聯播網「快樂好元氣」節目專訪內容，更多資訊請見「快樂好元氣之元氣線上」部落格）

告別便祕，我該吃什麼？

便便順暢的要素：

米田共的誕生──

糞便要夠多：多吃纖維、多喝水

糞便要夠軟：多喝水

「大『腸』今」天OK啦──

腸道機能正常：

l 腸道本身：多吃纖維、多運動，皆可幫助腸蠕動

l 腸內好菌：多吃益生菌、以及益生菌生長所需的養份（即「益生源」）

今天有沒有便便的心情？

把握便意

壓力壓垮健康，卻壓不出一肚子大便

否則是惡性循環：

一、糞便在腸道停留過久，愈來愈硬

二、糞便在腸道停留過久，腸子的壓力愈來愈大，機能運作更無法正常

纖維哪裡來

菜：芹菜、花椰菜、高麗菜、芥藍菜、空心菜、甘薯葉、四季豆、南瓜、胡蘿蔔

水果：

蘋果：便祕者親近果皮，腹瀉者遠離果皮

柿子：水果中纖維之王

另外：柳丁、木瓜、鳳梨

全穀類五穀雜糧：吃飯改糙米、麵包選全麥；或買市售穀片、穀粉

蕃薯：世界衛生組織評選「有益健康的食品」第一名，但要小心澱粉含量也多

纖維類健康食品：一定要搭配大杯開水

l 水溶性纖維：一人飾二角──纖維、益生源，還可以降膽固醇

l 非水溶性纖維：幫助糞便形成，並刺激腸道蠕動

益生菌在哪裡

優格、優酪乳、乳酸飲料（例：養樂多）

好菌要吃也要養：益生源──寡醣、糖醇、菊糖

多喝水

找出自己最喜歡的飲料吧！

乾脆來點「刺激」的

辣椒、咖哩：一巴掌打醒沈睡的大腸

但少用為妙，尤其是睡前不要（否則可能在半夜「噁酸水」）

量身訂做自己的「嗯嗯」schedule

早餐後「嗯嗯」

起床後，喝500cc溫水

早餐前，5分鐘體操做「嗯嗯啦啦隊」

早餐選擇：不論您愛吃蛋餅、稀飯、還是三明治，都再加一顆蘋果吧！

打卡之後的第一件事──搶廁所

500cc溫水、或一顆蘋果，為你加油！

午餐後「嗯嗯」

餐後一杯水，告別便祕又變「水」

晚餐後「嗯嗯」

晚餐後散步20分鐘，散步後補充流失的水份

再來一杯的最佳理由──葡萄酒為健康加油！

一、除了品味與愉悅之外，研究發現：喝紅酒可以促進健康

l 抗老化

l 預防心血管疾病等許多慢性病

l 其中奧妙──白藜蘆醇 (Resveratrol)、黃酮類物質

二、更多抗老化的營養常識

l 如何保持頭腦靈光

n 神經傳導物質：多吃鮭魚（補充DMAE）、補充精胺酸（搭配多酚）

n 提供氧氣與能量：銀杏葉、Q10

n 抗氧化物的保護：尤其是維他命E、硫辛酸

n 補充大腦所需的必需脂肪酸：魚油DHA

l 如何保持身體靈活

n 預防骨質疏鬆：猛吞鈣片說不定適得其反，要注意骨質是否真回補

n 預防退化性關節炎和骨刺：光吃維骨力還不夠，還要軟骨素搭配

l 如何保持外表年輕

n 維他命Ｃ、葡萄子、Q10、膠原蛋白、玻尿酸…，通通都需要

三、更多預防慢性病的營養常識

l 如何預防心血管疾病：集中火力，對抗高血脂、高血壓

n 目標：膽固醇低於200、三酸甘油酯低於150、血壓低於130/85

n 多吃全穀類五穀雜糧，多吃蔬果，減少鹽、油脂和甜食的攝取

n 補充紅麴、魚油、薑黃、抗氧化物

四、白酒「輸人不輸陣」

l 法國Montpellier大學：Chardonnay葡萄經特殊釀造之後，其白酒中多酚含量也很高

l 美國紐約大學：白酒可以幫助肺部組織發揮正常功能

l 適量飲酒（每天酒精量15至30公克）可預防冠狀動脈心臟病

（本文係台北華國大飯店午茶講堂《當品酒師遇上營養師》活動中，營養師呂秉原演講內容摘要）

台灣愛滋感染者人數逆勢降低

2007年世界愛滋日延續「停止愛滋，履行承諾（Stop AIDS, Keep the Promise.）」口號，並以「從我做起（Take the Lead）」為主題，呼籲社會大眾防治愛滋應從己身做起，克盡一己之能，並在各自家庭、學校、組織團體內發揮影響力，共同對抗愛滋病。

WHO今年特別強調「Leadership」的觀念，強調對抗愛滋每個人可以從自己本身做起，不管來自各個階層，每個人都可以利用自己的力量，擴展至家庭、社區國家、甚至國際。

愛滋病是目前最嚴重傳染病，遍佈全世界。全球第一例愛滋從1981年被發現後，至今已累積至3300萬名「living with HIV」愛滋感染者，其中死亡人數200萬人，每年新增感染者有250萬人。主要傳染地區以撒哈拉沙漠以南的非洲佔2/3，而東歐、東南亞（例如越南、印尼）、大陸等地區近年增加幅度也很明顯。

台灣自1984年發現第一例以後，至今年10月已累積15000名感染者，其中有4000多名已發病，1800多人死亡；每年新增感染人數至2005年創新高，人數達3000多例，而2006年至今則有反轉趨勢，去年感染人數為2000多例，今年更低。

愛滋病傳染途徑有三：一、性行為；二、血液交換，例如共用針具或共用稀釋毒品的水；三、母子垂直傳染。根據國內20多年統計資料，毒癮者因為針具感染者佔38％，性行為佔六成。共用針具的感染機率很高，醫護人員萬一被針札，感染機率為千分之三，而毒癮者每一次共用針頭的感染機率是千分之六；更恐怖的是，毒癮者一旦透過性行為傳染給性伴侶，就可能傳播至家庭甚至社區。

近二年感染人數下降的原因，應該與施行毒癮愛滋檢害計畫成效有相當大的關聯。毒癮減害計畫是來自澳洲及歐洲的治療策略，為了避免毒癮者進一步感染到愛滋病，有二項措施，一是清潔針具的提供，在全省設有針具的回收點，拿去回收就可換得清潔針具；二是替代療法，這是二害相權取其輕的療法，讓毒癮者每天至指定醫院取美沙酮，規律服用美沙酮長期就不用有毒癮問題，可以回歸正常工作，減少毒品開銷，因為美沙酮也是管制藥品，必須至指定醫院由專業醫師監督下服用。

各縣市都有提供治療的醫療院所，民眾可以上網站http://www.cdc.gov.tw/查詢各縣市的地點，或是撥打疾病管制局免費諮詢電話「1922」，可以詢問針具交換場所及提供替代療法的所在醫院。

一般人不要以為愛滋與你無關或離你遙遠，雖然不是毒癮使用者，但還是有可能因為危險性行為接觸到毒癮感染者，因此不管是同性或異性間，凡是在沒有保護之下的性行為交換到體液、血液，都有可能受到感染，因此尤其是對性伴侶不是很了解時，一定要全程使用保險套。

多數人對於愛滋是恐慌多過於了解，對於愛滋感染者也有過度的誤解與排斥，事實上，與愛滋感染者不管是口水、汗水或皮膚的接觸，甚至蚊子叮咬，都不會感染，因此像是輕輕親吻、擁抱、共餐、共用馬桶、衣服一起洗等日常生活與社交都不用擔心被感染。

（以上資訊摘錄於衛生署疾病管制局防疫醫師楊效偉2007/12/01 接受快樂聯播網「快樂好元氣」節目專訪內容，更多資訊請見「快樂好元氣之元氣線上」部落格）

心臟無力沒藥醫？

文/呂秉原

山友張先生的太太總是體力不濟，大夥兒歡喜登頂之時，她每次都停在半山腰氣喘吁吁。有一天，她竟然跟著大家爬上了山頂，在大家好奇追問之下，她說是一種「藥品」幫助她調理了身體。

我循著張太太提供的「藥名」蒐尋，才發現張太太吃的並不是「藥」，而是德國藥廠萃取山楂的花與葉所製成的保健營養品。今年3月美國心臟學院的年度學術會議中，德國專家還發表了全歐洲156家醫院合作研究發現，一種編號WS 1442的山楂花與葉萃取物，可以讓左心室功能已出現異常的病人，明顯減少因心臟疾病導致死亡的風險。

上述張太太的情形，其實是醫學界相當重視的心臟功能異常、甚至衰退的問題。像張太太運動時出現「容易疲勞，心悸，呼吸急促，胸部鬱悶」等不適，這算是第一級、也就是最輕微的心衰竭徵兆；如果有人是走路、爬樓梯就會有上述症狀，那麼便屬於第二級。更嚴重的第三級病人是日常輕微活動就造成他疲勞、心悸、壓迫性呼吸急促等不適；第四級病人則連躺著都不舒服，已完全喪失活動能力。

一般醫療是在病人的嚴重程度進展到第三級時，才開始用藥；針對第二級和最輕微的第一級病人，則尚無適當方法可用來減輕他們的不適。如今山楂花與葉萃取物的研究資料逐漸累積，可望幫助初期病患緩解不適，也防範其病況朝第三級、第四級去惡化。

臨床試驗也發現，編號WS 1442的山楂花與葉萃取物可以幫助心衰竭病人增進心肌工作效率、增加心臟血液輸出量、強化身體活動的耐受力。而除了心衰竭之外，二尖瓣或三尖瓣脫垂、瓣膜閉鎖不全都會影響心輸出量，這些也可望藉由山楂花與葉萃取物來化解。

（本文與2007年12月號常春月刋同步刊載）

感冒季節要補充蜂膠，幫助調節免疫力嗎？

天氣轉涼，尤其早晚特別明顯，有人開始犯過敏，有人動不動就感冒。藥局的藥師建議吃蜂蟉保養身體，可以調節免疫力，在季節轉換的時候不會小毛病一堆，這究竟有沒有道理？

人體內免疫系統可以分為二種，一是與腺體有關，就是胸腺；另一是與臟器有關，就是脾臟。這二個是免疫系統裡很重要的角色，他們可以產生很大量的T細胞淋巴球和B細胞，是抗原的主要武器，因此若能提高胸腺與脾臟活性，就是提升免疫很重要的途徑。

蜂膠是從植物的芽採集樹脂類的物質，加上蜜蜂自己的分泌物轉化成膠狀物，主要成分為黃酮類及萜烯類的化合物，有很強的防腐及抗氧化作用，幫助保持蜂巢的防腐、抗菌。

國內外的研究都證實，蜂膠的抗氧化效果，可以顯著增強巨噬細胞的吞噬能力，幫助胸腺及脾臟活性，提高抗體的生成量，讓身體免疫功能處於動態平衡狀態。像是有些人習慣在感覺快感冒前，先使用蜂膠來保養，主要是蜂膠的作用就像烽火臺，在外來細菌大軍侵襲前，趕快點燃烽火整軍備戰，達到預防效果。

蜂膠生產過程中有很多污染的機會，在檢測過程發現，初膠中有含重金屬，若未經處理是不能食用，因此選購時選擇有信譽的廠商與品牌，以及衛生署健康食品認證的產品，在安全與品質上較有保障。且蜂膠是從樹芽上取得的，也會與所採樹種不同影響有效成分，目前較公認的是來自巴西的蜂膠，效果有口皆碑，可作為選購依據。

（本文同步刊載於2007年11月號《常春月刊》）

秉原老師在東森生活大富翁──抗癌、防癌的飲食建議

化療期間：

一、攝取高熱量、高蛋白飲食，以維持體重／體力：穀粉（澱粉，纖維，維他命B、E），豆漿、鮮奶、雞精（蛋白質），優酪乳（益生菌）
二、減少化療副作用：綠花椰菜、Q10營養品（補充輔酵素Q10）
三、化療效果加強：咖哩、薑黃的營養品（補充薑黃素），硒的營養品（補充硒）
四、增強免疫力：生鮮菇類、木耳、靈芝（補充多醣體），魚油（補充Omega-3脂肪酸）

非化療期間：

一、增加抗氧化能力：
蔬菜─蕃茄、胡蘿蔔、綠色葉菜、洋葱、綠花椰菜、高麗菜、紫色高麗菜、青江菜
水果─西瓜、葡萄、柑橘、蘋果
二、啟動癌細胞凋亡：咖哩、薑黃的營養品（補充薑黃素），硒的營養品（補充硒）
三、增強免疫力：生鮮菇類、木耳、靈芝（補充多醣體），魚油（補充Omega-3脂肪酸）

一般人防癌飲食建議：

一、增加抗氧化能力、增加纖維的攝取：
蔬菜─蕃茄、胡蘿蔔、綠色葉菜、洋葱、綠花椰菜、高麗菜、紫色高麗菜、青江菜
水果─西瓜、葡萄、柑橘、蘋果
二、控制致癌基因：咖哩、薑黃的營養品（補充薑黃素）
三、增強免疫力：生鮮菇類、木耳、靈芝（補充多醣體），魚油（補充Omega-3脂肪酸）

秉原老師在東森生活大富翁──認識幽門螺旋桿菌與薑黃

1. 幽門螺旋桿菌

幽門螺旋桿菌

為什麼會胃潰瘍？過去認為是壓力過大、生活作息不正常、飲食欠妥當所造成，近十年的醫學研究幾乎徹底推翻這樣的說法，科學家將胃潰瘍的禍首，一致指向胃部感染的一種細菌──幽門螺旋桿菌（ Helicobacter Pylori）。

除了胃潰瘍之外，醫學研究也發現，一旦長期感染幽門螺旋桿菌，感染者發生胃癌和大腸癌的危險性，會比一般人高出許多。因此，只要能抑制幽門螺旋桿菌，不僅能治療胃潰瘍，也能預防胃癌、大腸癌的發生。

薑黃素是天然的幽門螺旋桿菌抑制劑

針對幽門螺旋桿菌導致胃潰瘍、胃癌和大腸癌，目前醫學界的處置方式是讓病人長期服用抗生素，徹底將幽門螺旋桿菌剷除。但長期服藥經常讓病患擔心藥物副作用問題；一旦中斷服藥，抑制幽門螺旋桿菌的效果又會打折。因此，天然、無副作用的薑黃素，是大家對抗幽門螺旋桿菌的最佳選擇。

英國皇家化學會（RSC）於2006年5月，就在該會出版的《Education in Chemistry》期刊中，推崇薑黃素抑制幽門螺旋桿菌的功效。學術地位崇高的英國皇家化學會之所以讚揚薑黃素，是因為早在1998年，德國科學家就已經在國際知名的醫學期刊《Infection and Immunity》上，發表過薑黃素抑制幽門螺旋桿菌的論文；後來，美國科學家和另一組德國的研究人員，又分別在2002年和2004年，陸續發現薑黃素可以有效抑制幽門螺旋桿菌所導致的一連串病理變化。這些科學研究，都為薑黃素治療胃潰瘍、預防胃癌和大腸癌，提供了最有力的佐證。

在薑黃素的研究上，其實台灣學者也不遑多讓；台大生物化學研究所1991年就曾經在《美國國家科學院學報》發表論文，探究薑黃素可以防癌的作用機制。國際知名醫學期刊《Anticancer Research》、《The American Journal of Clinical Nutrition》也分別於2002年和2003年發表薑黃素可以防癌的論文。正因為諸多研究皆指向薑黃素可有效防癌與抗癌，在全球癌症醫學居領導地位的美國德州大學M. D. Anderson癌症中心特別向癌症病患介紹薑黃素，包括癌症病人的補充量、以及一般人預防癌症所需的攝取量。

除了對抗幽門螺旋桿菌、對抗癌症之外，薑黃素的研究還發現以下功效：

1) 薑黃素可以促進膽汁分泌，增進肝臟解毒機能、減少脂肪肝

2) 膽固醇是人體製造膽汁時所需的原料，當薑黃素促進膽汁分泌、增進肝臟解毒機能的同時，它就會幫助人體內膽固醇的正常代謝，解決血液中膽固醇含量過高的問題

3) 薑黃素屬於一種「多酚」類營養素，在人體內可以輔助及強化維他命C的作用，發揮極為顯著的抗氧化效果，防止人體遭到所謂「自由基」的破壞

4) 薑黃素可以促進新陳代謝，加速燃燒熱量，對於減肥陷入瓶頸的人，可以有所突破

2. 六十年研究，發現品質最好的薑黃素

德國HELMIGS GROUP是創立於1906年的醫藥保健集團，至今已有100年歷史。HELMIGS所採用的薑黃 (Temulawak) 萃取物，是德國科學家歷經60年研究，一一分析過世界各地多種類似植物（例如：印度的薑黃、日本沖繩的薑黃）之後，認定印尼的Temulawak薑黃是最佳選擇，其中萃取出來的薑黃素curcumin品質最佳，具有最明確的保健養生功能。

秉原老師在民視元氣加油站──認識薑黃與脂肪肝

* 秋蟹難以抗拒，加上火鍋吃到飽，不怕膽固醇太高、脂肪肝嗎？營養師的祕密武器「報你知」──研究證明，薑黃素可以降膽固醇、減少脂肪肝

* 高膽固醇：若膽固醇指數高過200、但還在240以下，標準處置是「飲食控制」──試試薑黃！

* 脂肪肝
1. 每四人中有一人脂肪肝
2. 成因：嗜酒、飲食熱量過剩、高血糖、高血脂
3. 輕度脂肪肝無明顯症狀，健康檢查時才會發現
4. 嚴重脂肪肝可能導致肝細胞受損，甚至惡化為肝硬化
5. 治療：無藥物，只能靠飲食控制和運動
 日本大流行──應酬前後都需要薑黃，為身體解除負擔

* 什麼是薑黃？德國人做的「薑黃超級比一比」
印度、日本沖繩、印尼爪哇皆有使用薑黃的傳統
1. 做咖哩
2. 做藥草：消化不良、消炎止痛

* 歐洲、美國、日本已有許多研究證明薑黃素的好處──健胃整腸／降膽固醇／保肝／防癌／預防阿滋海默症

* 德國科學家百年研究：爪哇薑黃優於印度、沖繩薑黃
印度、沖繩薑黃 Turmeric：薑黃素含量: 47%，會影響膽汁分泌的類薑黃素含量: 29%
爪哇薑黃 Temulawak：薑黃素含量: 62%（主成份濃度較高），會影響膽汁分泌的類薑黃素含量: 0%（不影響膽汁分泌）

* 薑黃多元用法示範
 果汁一（減少脂肪肝）：薑黃粉5公克、奇異果、綠花椰菜
 果汁二（降低膽固醇）：薑黃粉5公克、蘋果、柳丁
 熱飲一：泡溫水也能喝，口味像熱桔茶喲！
 熱飲二：薑母茶＋薑黃，喝喝看，很像熱酸梅湯喲！
 甜點一：薑黃寒天凍──寒天6克、薑黃粉10克、水700cc
 甜點二：薑黃豆花──寒天6克、薑黃粉10克、水300cc、無糖豆漿1000cc

* 薑黃可以照顧全家
小孩：解決食慾不振、消化不良等問題，健康成長100分
媽媽：補充薑黃多酚可以養顏美容
先生：避免應酬、過勞而傷肝、傷胃、高膽固醇
父母：預防多種慢性疾病，解決消化吸收差、營養不足、體力欠佳等問題