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文、圖/費奇
上周一連三天香港匆匆行,為了啥目的而去呢?當然是為了五月份
的名人老饕會味蕾體驗營預作準備,特別前往香港美食取經,這一
趟香港巡禮,讓我見識到香港新舊交替之間,美味與美食所交織出
來的食色藝美,你們也十分期待嗎?連我自己都雀躍不已呢!先給
大家幾張養眼照、解解饞!


圖說:陸羽茶室裡的手路菜珊瑚桂花翅、火候足、根根分明


 

五月份香港行程包羅萬象,住在維多利亞港口擁有80年歷史的頂級
飯店,也將前往時代廣場精品集散地旅館享受獨具風格的房型,最
重要的是,每一餐都要讓你吃到精,也吃出名堂來,當然今年也是
美食蝴蝶結的重點發展年,將要走出台灣、挺進海外尋找味蕾裡最
底蘊的況味!


圖說:九記清湯牛腩麵,湯鮮醇、風味足

文/陶禮君
即使已過作夢年紀,但,情人節這一天還是讓我很想浪漫一下。
好友早在年前就一直問我,情人節該怎麼過?

嚴格說來,鮮花和巧克力還不算難題,最傷腦筋的乃是燭光晚餐
,因為平時常吃的餐廳在今天這個晚上都變成了禁地!「新鮮、
創意」才能顯現愛的指數。

圖說:六福皇宮紅棗燉雞湯媲美媽媽的手藝/六福皇宮  提供


沒辦法,談戀愛就是這樣,平日靠甜言蜜語和山盟海誓維生,到了
情人節這天,吃喝更是絕對要有「愛之味」,否則就是不用心!

昨天應邀上廣播節目時,主持人要我給個『催情料理』,我毫不猶
豫回答:雞湯,因為這是最暖心暖胃的美食。主持人十分贊同,他
說,這湯裡不僅滋補又營養,更需要溫火慢燉,才能嘗到其中的精
髓。

重視喝湯的廣東大廚曾告訴過我,在眾多菜色裡,最具有療癒功能
的,莫過於湯品了,不論是乍暖還寒或仲夏入秋,湯一上場,脾胃
就獲得舒緩。

我喝過的美味雞湯不少,鼎泰豐以及骥園、榮榮園的都很不賴,還
有六福皇宮的紅棗雞湯也頗吸引人,但最讓我念念不忘的則是媽媽
的那一碗。

她用米酒頭配上當歸、黃耆、枸杞、紅棗等中藥來料理雞湯,先是
大火烹煮二十分鐘後,轉成小火,接下來就得慢慢熬煮數小時。

媽媽的雞湯,總是清而有味,喝進口裡,一嘴香,然後就是一肚子
的暖意,這是我小時候的幸福記憶!滿足又開心!長大後,即使是
現在,媽媽也常為我燉上熱騰騰的一鍋,往往我一吃就是三碗,把
「吃多發胖」這事忘的一乾二淨。

今晚,很是冷冽,你的情人餐是什麼呢?來碗雞湯吧!它或許不會
讓你的愛情銷魂,不會讓你的愛情迷亂,但卻能把你的愛情延續的
很久...很久....

時序入秋正是生猛海鮮張牙舞爪的季節,除了左右開弓、有對超完美大鉗子的「蟹」種光臨之外;海龍宮裡的明蝦、裙翅,以及蹄筋、牛膝等山珍海味也來「餐」一腳!在一向講究火候的粵菜,這水裡來、火裡去慢工細活的庖廚演繹下,無非就要味蕾一次嚐足。

 

圖說:明蝦粉絲煲,鮮嫩有勁

 

 

 

 

圖說:南洋風蝦球,自調蝦醬風味足

 

 

 

粵菜歷史悠久,在漢、魏、南北朝時已有文獻記載,清末民初開始即馳名海內外。尤其乾隆下江南時,更把粵菜發揚光大。粵菜使用的食材豐富多樣,並且善用燒、煲、軟炸、軟炒、清蒸等各種烹調方法料理食物,著名的菜餚如燒乳豬、東江鹽雞、紅燒大群翅、清湯魚肚、油泡蝦仁等,其菜品風格顯得相當清、鮮、滑、香。

 

 

圖說:蝦醬炸雞翅,酥嫩有味

 

 

 

 

喜粵食府,阿一鮑魚級名廚加持

新店開張想要拉攏食客,沒有幾把好工夫罩著,很難擺平悠悠之口。然而喜粵食府卻有著得天獨厚的好條件,名廚來自有25年經驗值,前香港新同樂副主廚吳寶怡坐鎮,加上經營者李美滿在粵菜界已跨越25個年頭,對於博大精深的粵菜瞭若指掌,自然能料理出過人的廚藝與飲饌特色,這也才能收買老饕的心。

說起喜粵的菜色有多精采?光從港點食肆可見一斑。叉燒酥外皮酥脆、叉燒濃稠,層層疊疊中的手藝,盡是滿點的美味;而鮮蝦豆苗餃,因應季節不同精挑細選豆苗品種,搭配鮮蝦入味,菜根香和上鮮味,值回票價。

 

圖說:叉燒酥漸層越多,代表手工越細緻

 

 

 

生猛海鮮在粵菜裡從不缺席,明蝦冬粉煲就是鮮字第一號。明蝦挑選得是生猛活跳瞬間凍結的絕佳品種,運用紅燒和上粉絲,收汁完成,口感鮮嫩無比,冬粉勁道有味。而桂花炒蟹鉗肉更是吳寶怡的拿手絕活。運用快火將蛋液的鮮嫩淋漓彰顯,和上新鮮蟹鉗肉與銀牙,風味盡現。

而特別到深圳美味取經的番茄煮圓鱈魚球,更把茄紅素的營養烘托出來。特選牛番茄與嫩度十足的圓鱈,運用果酸的自然酵素融化魚肉,再用高湯、番茄醬汁搭配,開胃醒脾的不二之選。

 

圖說:桂花炒蟹鉗,蛋鬆是賣點

 

 

 

 

圖說:圓鱈軟嫩,和上牛番茄與菇蕈真對味

 

 

 

當粵菜遇上南洋蝦醬,將會擦撞出何等火花?答案在蝦醬炸雞翅中一目了然。蝦醬是畫龍點睛美味的重要來源,過與不及皆是成敗關鍵!運用雞翅入味,口感超與眾不同。而讓我眼前為之一亮的手工菜,當屬紅燒牛膝煲,這道菜燒得好,牛膝入口即化;火候不夠,別說柴得齒牙不領情,就連味道也酸澀無味,而燒牛膝最重要的秘密武器,少不了紅酒添味,紅酒不但能軟化肉質,更是牛膝味更美的致勝關鍵。

 

 

滿香園山珍海味一度鮮
台灣粵菜多如鴻毛,但能夠真正打動人心的餐飲卻寥寥可數。滿香園是少數會讓我再次造訪的店家,老闆曾開修是十足廣東人,對料理有一股莫大熱誠,走中低價位,以因應衛星城市中永和市場所需。

一般粵菜喜歡與濃汁稠味劃上等號,難免易貼上匠氣標籤。而滿香園的菜,則以原汁原味見長,一道油浸筍殼魚足讓我大開眼界。過往筍殼魚多半以樹子〈亦稱破布子〉清蒸為主,理所當然歸屬在台菜範圍;筍殼魚是少數在生長過程橫跨淡、鹹水之間的特有魚種,嫩度、彈性、肉質皆不在話下。而滿香園的筍殼魚卻寧捨清蒸,而就低溫油浸的作法,透過蔥絲的甘鮮,把筍殼魚逐步炸熟,光是口感就層次分明,酥炸程度連骨頭都可以輕易啃下去,可見那香氣多麼迷人

 

圖說:紅燒牛膝煲,紅酒是秘密武器

 

 

 

 

圖說:用油浸軟泡的筍殼魚,蔥香魚香四溢

 

 

 

 

而南洋風味的炸蝦球,特選大草蝦和上自調蝦醬,酸鹹甘醇滋味盡在味蕾中恣意奔放!與鳳梨蝦球的酸澀截然不同。另外,裙翅燒海參可謂一道名菜,運用裙翅〈即魚翅邊頭部位〉,上好的裙翅有如梳形,煨時或蒸軟時必須靠兩竹片來固定,使翅保持裙形。而料理方式採用鍋煲方式料理,和上烏參與青花椰菜,海裡的膠原蛋白豐富,值得您細細品味。

 

 

圖說:裙翅是粵菜裡的常客,煲法是工夫

 

 

 

 

 

風塘炒蟹向來即與香港喜記餐廳劃上等號,飄洋過海到了台灣,避風塘可以呈現的口味多變了起來,滿香園就以雞翅挑戰避風塘炒法,說也奇怪,風味一點也不亞於炒蟹。這其中的學問,說破了即是蒜酥與帶皮雞翅之間的加乘作用,益加突顯了蒜酥火候的絕妙。

 

 

圖說:避風塘雞翅,油酥蒜蓉是美味關鍵

 

 

 

 

生抽煎牛扒這道菜是港味名菜,過往對港味牛扒印象,主要在於店家喜好在牛扒上大作文章,用木瓜酵素軟化肉質,少了肉味特質;然而滿香園卻反其道而行,特選美國牛小排,不但封住肉汁,更讓牛肉鮮風味無所遁形。其次,運用港味調理之絕妙,運用生抽以口味為重、老抽則以上色為美,完美無瑕展現廚藝。

 

 

圖說:生抽煎牛扒是粵菜美味優選

 

 

 

 

而馬來西亞人慣吃的節慶菜──魚生,運用五顏六色蔬菜搭配新鮮切成薄片的魚生〈鱺魚〉以生魚片形態和著醬料取吉祥之意;進入港味的蝦丸魚生鍋則用老母雞與豬大骨熬成原汁,再入魚生的鮮,整鍋湯煮沸粥,更是甘美無比。尤其,魚生入鍋涮個兩回,肉質結實皆有彈性,入口有勁道;加以用花枝漿與蝦漿摔出筋性的蝦丸更是彈牙帶Q。辣子茄瓜蹄筋煲是濃汁稠味的代表菜式,微辣的茄子燒得軟綿;配上入口帶勁的豬蹄筋,口感回味無窮。

 

 

圖說:蝦丸魚生鍋,湯甘鮮、味軟嫩

 

 

 

現代人對飲食品味越來越上道,餐飲業者若未能與時俱進,難免流於淘汰之虞!但我個人以為,粵菜之所以多年站穩餐飲舞台,主要來自傳統與創新交融,畢竟粵菜的特色,貴在火候拿捏與煲煮工夫,少了這兩樣絕活,肯定非粵菜!

而在眾多粵菜向新派看齊、向南洋取經之餘,庖廚們更要知道搭配、相稱道理,以免創新過了頭,荒腔走板變了調。為能充分彰顯原汁原味的粵菜,必須在不失傳統之味、與「食」俱進兩者兼備,這才是王道。

歲月,在歷經風霜的臉上留下深邃的滄桑;廚藝,在歷經三、四代紮實工夫的根基成就了名店,為美味留下不朽傳奇!餐飲市場動輒一開一關之間,有誰尊重「食尚品味」這四個字?唯有老店堅持做出令人動容的料理,打動每一張挑剔的嘴。

 

 圖說:紫海膽比馬糞海膽美味更勝一籌!

 

 

 

蘭陽古早味渡小月走過四代情

宜蘭一直是古早味的代名詞,大眾或許只對街坊小吃糕渣、鴨賞、牛舌餅記憶猶新;而我的宜蘭美味驚豔一直到我走進宜蘭渡小月後重新翻盤,正因為嚐到如此美味的料理,而流下令人動容的眼淚!

  

 圖說:季節量產的生魚片滑鮮味美。

 

宜蘭渡小月接班人陳兆麟是第三代傳人,以辦桌外燴起家,並以「好天時積雨糧,凡事要有打算」的歷史傳承之下,承接第一代呂阿德先生、以及父親第二代陳進祥先生的蓽路藍縷過程,走過40年的歲月,正在當兵的兒子未來亦將正式接下第四代的棒子,為能打好基礎,陳兆麟不惜血本讓女兒遠赴美國芝加哥深造,攻讀餐飲管理學位;未來亦將送兒子到日本進行廚藝再造計劃,為了就是要把家鄉味蘭陽美食早日推向食尚舞台。說穿了,宜蘭渡小月的美味就是,用在地食材,做出非凡的料理!

如果你問我怎樣的美味會讓食家老饕也能如此動容?以前或許我會回答,新鮮活跳的食材,配上了得廚藝才能做出最頂級的美味。而在宜蘭渡小月我嚐到別處吃不到的料理感動!光是一道水晶鯊前菜就讓我眼睛為之一亮,在政府祭出不能再食豆腐鯊〈鯊魚煙〉之後,宜蘭渡小月遴選大溪海域附近特有的水晶鯊〈中秋前後盛產〉,再搭配阿里山現磨山葵和上豆醬與三星蔥,入口即化層次分明,不亞於豆腐鯊的滋味。

  

 圖說:宜蘭大溪的水晶鯊晶瑩軟綿入口即化

 

而端午節前後季節限量出品,現開馬糞海膽已屬稀有;宜蘭渡小月卻能選用超越馬糞之上更頂級的紫海膽,色澤更黃金剔透,猶如琥珀蜜臘一般,和上新鮮山藥與現榨柳澄汁液,每一口都是珍貴的體驗。

若說法國鴨胸舉世聞名;宜蘭特產的鴨胸也毫不遜色!尤其在陳兆麟的巧手之下,鴨胸肉呈現白裡透紅的色澤,經過鴨胸兩面煎、燜油逼出,再入特有醬汁調味蒸,冷藏處理,最後將鴨胸汁液和成調醬食用,入口軟綿之餘,更能嚐到鴨肉鮮美與喉韻芳香。

 

圖說:宜蘭鴨胸媲美法國鴨胸

 

 來到宜蘭最讓人懷念的就是西滷白菜,這道菜可是古早味一食之選,特選梨山大白菜,要淋漓盡致表現西滷白菜,大白菜飽水度得充足,要不然會讓這道菜相形失色,再用蛋液和酥淋在西滷肉中,一道色香味俱佳的西滷白菜即現身,不管拌飯和麵,西滷白菜樣樣精采。

 

圖說:西滷白菜最純正的古早味

 

當然全省櫻花蝦盛產地除了東港就屬大溪,櫻花蝦炒飯自然成了特色料理,燈光下照猶如朵朵盛開的櫻花炒飯,香氣逼人不說,就連米飯也粒粒飽滿,火候的掌握,令人佩服之至。

而我對渡小月更大的肯定,在於連蔬菜的表現都能超越四大菜系之粵菜,一道菠菜炒皮、鹹蛋分出高下,菠菜之嫩口,搭配上甘醇的皮蛋與鹹蛋有種說不出來的好滋味,但千萬提醒,菠菜有季節性,並非每回都吃得到,還有許多陳兆麟的壓箱寶美味,得勤跑幾趟才能一次嚐足。

 

圖說:櫻花蝦炒飯粒粒皆飽滿

 

 

 

 

溫德烘焙,老麵糰裡有三代的情感加持
麥可溫德是十足的德國人,承襲家族三代的烘焙背景,使得溫德家族的烘焙了得,許多老天母人聽到溫德麵包或蛋糕,都會豎起拇指稱好。認識麥可溫德不過兩年多時間,印象最深的是,每年我舉辦的美食評比他當仁不讓的熱心參與,德國人優越的民族性格表露無遺!

 

圖說:義大利羅勒麵包,香醇嚼勁、夠味!

 

說勝負乃兵家常見之事,但之於麥可溫德卻有很大的堅持與使命感!每一場比賽都戰戰兢兢是我對麥可印象極為深刻之處!談到三代烘焙的老麵糰,麥可沾沾自喜,麵包要好吃少不了這老麵糰叫醒的功夫,一般人想要見到這老麵糰是不可能的事,但基於我跟他的私交,首度讓老麵糰曝了光,這老麵糰之所以能夠存活,乃是每回得加入新麵糰讓它再次發酵甦醒,這些絕活若非老烘焙人絕對不會這樣處處講究不將就!

 

每回溫德有新品推出,麥可也是迫不及待邀請我分享美食心得。像最近新登場的番茄麵包、瑞士麵包、羅勒核桃起士麵包、芒果丹麥,我都親口嚐了,對於麥可精益求精的廚藝精神給予高度評價,美食,其實沒有啥捷徑,無非就是不斷的研究開發與不斷嚐試,重點是不能偷工減料,我在麥可的店裡嗅到成功的基因。

 

 

 

 

洪師傅麵食棧,珍貴的牛三寶牛肉麵
接連擔任第二屆台北市牛肉麵節評審&顧問,以及第三屆評審的我似乎對牛肉麵有種不辱使命的任重道遠,吃過的牛肉麵超過500家,對於洪師傅麵食棧出品的牛三寶紅燒牛肉麵由衷發出感動的讚歎。

 

 

圖說:牛三寶牛肉麵足以吃出庖廚用心所在

 

研發者洪金寶師傅本身是道地的金門人,鑽研牛肉麵多年,他說好吃的牛肉麵必須得先感動自己的味蕾,才有條件去感動別人!
原本我不以為意認為不過是商業話術,直到我嚐到他的牛三寶紅燒牛肉麵之後,發現自己是抱著朝聖的心情去感受一碗真材實料的牛肉麵。

 

用三大鍋分別是四份牛腱、0.5份牛筋、0.5份牛肚鍋的黃金比例,和上兩天慢火細熬的牛骨高湯,並用專業的鹽度計測量口味,標準訂在七度才算OK,而牛種依紐澳美加品種不一,慎選牧場飼養2-3年的牛,經過汆燙和耐煮、耐泡的快鍋處理,至於湯頭之所以好喝,不在剛煮好的熱湯,而是經過一夜沉澱之後的湯頭,才是美味的關鍵。

因為堅持完美,才能讓一碗牛肉麵如此珍貴呈現!

 

 

〈本文與9月號here雜誌同步刊出〉

擁有「遠東貴婦」之稱的香港半島酒店,除了以勞斯萊斯車隊、直升機停機坪、大堂茶座下午茶聞名外,這間知名的頂級飯店又從歐洲引進高檔品牌「ESPA」水療套裝。

 

圖說:spa有機輕食是療程的一部分

 

 

半島的一切都讓我神往,對SPA又有著不能抗拒的癮頭,因此,不顧堆積如山稿子,我還是偷閒到香港去體驗了一下午。公關總監先把背景資料為我詳細解說,原來ESPA水療,擁有十年以上五星飯店SPA規劃設計經驗,其核心理念為結合古老與現代療法,其療程時常結合中國、峇里、印度及歐洲的傳統療法及技術。目前由ESPA所設計的SPA中心,幾乎都是重量級的國際精品飯店,像是紐約的Mandarin Oriental、英國HampshireFour Seasons、莫斯科The Ritz Carlton、米蘭Bulgari Hotel & Spa等。

 

 

圖說:spa的氛圍是放鬆的不二法門

 

 

而這次香港半島斥資600萬美金打造亞洲首屈一指的城市SPA,單單是每個房間內那張昂貴的電動治療床,就足以讓其他標榜SPA的旅館相形失色,更不用說在每張床都採用百分之百的純埃及棉製作的床墊和浴袍。整體設計是傳統中國元素融入現代元素,以紫檀木和竹等物料,搭配奶白巧克力色調的義大利石灰大理石。平均3.5個員工服務一個客人的半島水療中心,擁有14間精心設計的護理室與17種身體療程,為確保護理室擁有絕對私密的環境,均採用獨立空氣調節系統,杜絕鄰近房間的聲音與香薰味道互相干擾。護理室的地板則由古董木材組成,營造出平易近人的質感及鄉村式的視覺效果。

 

 圖說:享受spa兼有景觀一定要得啦

 

 

若要真正領略該水療的極致體驗,記得務必提前一小時到Thermal  Suite熱身,來個「冷熱相沖」。先享受土耳其水晶蒸氣浴,感受巨型水晶的活能量,接著以冰水噴泉鎮靜肌膚,然後安躺於桑拿房內飽覽無敵海景,等心情放鬆下來,再淋一個香薰浴。整個過程在一間Thermal Suite內完成,毋須東奔西跑,不得不佩服這樣窩心體貼的設計。

 

 圖說:做完spa來個心靈舒壓是必要的

 

 

至於最值得一試的就是半島招牌療程Freedom of Life- Oriental Life Dance(港幣2,000元)。可以享用海鹽薑末足部磨砂、身體磨砂柔化肌膚、日式熱石精油穴道按摩以及全臉清潔沙龍、東方式頭部按摩,整個療程為時1小時50分鐘,配合一連串鬆弛關節動作,就是要讓你全身的壓力消散。非常舒服,但所費不貲,買單時,可能需要深呼吸一下。 如果要感受水療的專寵服務,推薦你到私人海景水療套房。該套房除了有私人蒸氣室,還有可望見360度海天一色的維多利亞港景觀按摩浴缸,置身其中,絕對有后妃榮寵的滋味。該套房只有兩間,一是單人(港幣500),一是雙人(港幣1000),沒有預約肯定沒有空房,所以,還是別碰運氣的好!

 

 圖說:頂級spa的特色就是在在處處非常SPA

 

 

此外,配合水療中心而推出的「半島健康生活概念」,包括有機輕食與有機飲料,其中Naturally Peninsula的健康餐單,在水療中心及酒店內的餐廳全面供應。健康餐單所採用的全是新鮮有機材料,並請來專業的顧問營養師與酒店大廚攜手設計一系列色香味俱全的新菜式。而有機飲料部份則包括有機咖啡、有機紅茶(早餐紅茶、下午紅茶、半島混合茶、阿薩姆茶及大吉嶺茶);含豐富抗氧化劑的綠茶;一系列草本香茶甘菊、印度羅勒、薄荷、生薑、香茅及香橙等。
我在那裡銷魂了一個下午,完全是名媛貴婦級的享受。因為預約的是海景水療套房,所以芳療師在為我進行按摩的同時,我的視線就是維多利亞港的美麗海景,那段時間,真希望自己的眼睛就是相機,可以把眼前看到的一一拍下來。還有還有,我躺著的那張舒適無比的床,是可以加溫的哦!所有恰到好處的設施與服務,讓我心甘情願再來奢侈一回。

 

 

 圖說:ESPA療程產品多數源於自然

 

 

 

 

The peninsula spa by ESPA
地址:香港九龍尖沙咀梳士巴利道

電話:+852-2315-3322傳真:+852 2315 3325網址:www.peninsula.com

在繁華的台北城逛街,總有出奇不意的驚喜!!
遇見「居意」,便是個特別的造訪。

 



因為朋友在那裡喝到了很棒的茶,還帶了一包回來給我。至此吸引著我前去的腳步。
終於,在一個有陽光的午後,我如願來到「居意」。

那是一個充滿意境的空間,帶著極簡主義的味道,以具現代感的場地,結合古家具的典雅,來呈現中國古董的美感。
店裡招待客人的茶,相當有水準,是神農獎得主周賢榜的有機茶。本來是店主人自己的喜好,然而,這小周的有機茶實在太好了,因此很多客人也跟店主人一樣,一喝成癮,於是拗不過客人的請求,店裡也代有需要的愛茶同好訂購小周的有機茶。

除了好茶,我還瞥見有機米。原來,這也是店主人自己的最愛。講究生活質感的店主人,因緣際會嘗過這來自關山的有機米,以水淹法養護農地,透過生態種植法,呈現新鮮的好米。

 

 

 

 

 

其實,「居意」本來就是頗具知名度的古董店家,口碑與形象皆俱。除了經營本業外,這些年亦對有機產品頗有研究,不過,店主人純粹都以分享的心態推薦自有所嚴選出來有機品項,絕非做生意,
因此,還結交不少有機好友。

 

 

 

 

 

 

居意古美術

02-27056678

台北市仁愛路三段28-4號

www.villa-art.com.tw

不管你喜不喜歡,上海,無疑是全球當紅的城市之一。造訪上海,除了眼睛很忙之外,嘴巴也不能閒著。因為,上海的吃,是感受這個東方明珠最直接的一個窗口。

 

圖說:上海橫跨了現代與古典交融的城市

 

 

 

南伶酒家:讓你一再想念的上海菜館

 

這是我很推薦的一家上海菜館,南伶酒家,菜好而且價格很實惠。位在岳陽路上一間上海京劇院老樓裡的南伶酒家,據說原先是一代名伶周信芳的故居。這附近兩旁多為高門大院和深深的小弄堂,南伶的招牌在樹叉中忽隱忽現,一到晚上,包裹著珠燈的這棟小樓就安靜地亮著。店裡的裝修並不光鮮時髦,甚至可以說是有點舊,但透著一種「時光倒流」的感覺,坐在裡面吃飯,很容易就吃出老上海的情調來。

 

圖說:劇院改造的南伶酒家別具風格

 

 

 

南伶酒家菜色以中國著名淮揚菜系---莫家傳統菜為主,上海本幫菜為輔。曾接待過容毅仁、毛澤東等國家重要領導人,另外,文化界的藝人、作家也常來這裡品鮮小酌。嚴格說來,會來這裡的客人不是吃名氣,而是懂門道的饕家。其中,墨魚燒肉最讓我難忘,那是我第一次吃到在紅燒肉裡加了墨魚下去燉,盛在甕裡的紅燒肉,燉得熟爛入味,而墨魚卻是口感軟嫩,原本不易消化的墨魚,燒得入口即化,沒有過重的油膩,但十分下飯。還有,南伶烤鴨也是一絕,鴨皮閃著琥
珀光澤,鴨肉分量十足,餅皮也很有水準,薄而有韌性,乾軟適中,吃進嘴裡,鴨肉香嫩多汁,鴨皮酥脆爽口,麵醬甜而不膩,那滋味比我在北京名店嘗到的還要棒,好吃的程度,套用一句上海話來形容:「能把你眉毛掀下來」的等級。

 

 

圖說:墨魚燒肉賣相不佳但口感超優

 

 

 

至於另一道招牌料理:清蒸蟹粉獅子頭,,拳頭大小的獅子頭,用的是三分肥七分精的新鮮豬肉,裡面摻著手工精剝的蟹肉、蟹黃,肉丸下面墊著白菜雞汁燉煮,軟爛卻不鬆散,鮮甜滑嫩,簡直讓我重新定義獅子頭的美味標準。最後,記得來份豆沙鍋餅,甜度適中,煎得恰到好處,足以為這餐飯畫下完美的句點。

 

圖說:皮酥油嫩肉汁多的片鴨,好吃到能把眉毛掀起來

 

 

 

南伶酒家

上海徐匯區岳陽路 168 ( 近永嘉路 )
TEL
0216467-7381

 

 

 

 

灘外樓:看著黃浦江與東方明珠塔吃飯

這是我在上海的美食壓軸好戲,灘外樓。早就久聞其名,因此當好友Michelle為我安排這頓晚餐時,我開心又興奮。然而,最讓我樂翻的是,還看到許久不見的老友___灘外樓的總經理王曉東以及行政總廚陶志海。

 

圖說:灘外樓行政總廚陶志海手藝了得

 

 

 

 

位在外灘十八號五樓,最火紅的商區,時尚新貴的聚集地,注定了灘外樓一開張就是話題。
餐廳的設計別具創意,室內陳設更是匠心獨具,融合傳統中國元素於現代建料,營造出一個舒適、優雅且富氣質的用餐氛圍。一進門為候客休閒區,南北臨窗為10個包間,公共用餐區居中,靚麗的SUSHIBAR在後。 色彩以紅黑為主,白色的立柱聳立其間。 而義大利進口的紅色玻璃、南京定制的青石磚,浙江東陽手工雕刻的移門等精心設計的細節製造了豐富的層次感。

 

圖說:灘外樓有低調奢華的氣派與現代極簡的大氣

 

 

 

正在欣賞這令人驚豔的空間,主廚陶志海剛巧迎面走來,他是資深的粵菜大師,在保持粵菜傳統風味的同時,也把其他流派的元素信手拈來加以改造,於是成就了灘外樓的新派粵菜,而中餐西吃的方式不僅豐富了這裡菜色的內涵,也鋪陳出無可挑剔的中菜美食情境。那天我們點了他的招牌菜:松露蒸黃魚、珊瑚鳳凰卷、鮑汁煎鵝肝,無一不是清淡有味,讓我吃的心滿意足。至於餐後點心「冰糖燉雪梨 」,清甜爽口,更令我拍案叫絕,為了這甜品,我認真考慮要多來幾次上海。此時,陶主廚面露得意的告訴我,來這裡吃飯的,沒有人不愛這道甜品。

 

圖說:冰糖燉雪梨澄澈有味

 

 

 

 

不久,總經理王曉東一臉笑的從包廂裡走出來,這位多年不見舊識,依然是西裝筆挺,名士派頭,屬於資深型男一族。來自台灣的他,在餐飲業打拼多年,有從門衛晉升到總經理的經歷。王曉東始終信奉美食至上,有著將中華美食帶入頂級美食代表米其林的宏偉目標。我們一面敘舊,一面聽他說著灘外樓的點點滴滴。他尤其讚嘆餐廳三面的觀景窗戶,是特意將原有的黑漆窗框及黃銅把手、開關等保留原貌,好讓客人可透過玻璃長窗,眺望黃浦江景致,遠觀東方明珠塔,感受十里洋場的歷史的景況。
雖然消費不算平價,但,不知為何,灘外樓就是給我一種物超所值的感覺

 

灘外樓
地址:上海市中山東一路185樓(外灘18號)
電話:02163391188

 

圖說:松露蒸黃魚,形色藝佳

 

 

 

 

 

香樟花園:衡山路上一個迷人的地標

坐著出租車要去赴約的途中,在衡山路上被這棟白色的樓房給吸引了。趕緊叫司機停車,上前一探,才知原來是有名的香樟花園。該店是這條路上最有味道的一家咖啡館。特色又出色,儼然成了此處的地標,外地人到這裡連門牌號碼都可省了。

圖說:有特色又出色的香樟花園



歐陸式設計的兩層樓懷舊洋房中間伸出一棵枝繁葉茂的大香樟樹,樹與建築成了不可分割的整體,店名因此而來。臨街的一面,擁有明亮通透的大片落地玻璃窗,坐在這裡,一杯咖啡或者一杯茶,思緒都在風花雪月裡,既滿足了客人悠閒的目光,又拼湊了過路者匆匆的一瞥。

這是一個環境好到會讓人忘了美食的地方。天氣好的時候,陽光可以直射進來,照在身上,暖暖的,很有詩意。而門口那棵高大的香樟樹穿墻而過,與整棟屋子相映成趣,樓上還有圓形小天臺,陳設雅致舒適。落座其中,恰好俯瞰著這個最有情調的街口。

早些年,店裡常常有一些少奶奶喜歡聚在這裡喝下午茶,因此有人戲稱這裏是「二奶咖啡館」,可見火紅的程度。二OO六年春天店裡開始供應粵式料理,中餐西吃,而用餐空間區分為三個不同風格的環境,其中的古典浪漫區,以義大利的古典吊燈為主體,配合半穿透金屬垂簾,低調中略帶奢華。而無論是賣咖啡或賣餐,香樟花園總在上海城裡最高雅貴氣的地段緩緩敘述著上海女人的故事。

 

香樟花園
地址:上海市徐匯區衡山路2號甲
電話:02164334385

 

 


〈文章未了,續集文圖近期上映〉

   有些東西,就是討人喜歡 !!  譬如,櫻桃。
  
可愛的外型,看了就想咬一口。嬌豔欲滴,小巧玲瓏,常常讓我覺得櫻桃就是水果中的紅寶石。此款「色誘」的本錢,光是買來看都爽。

  

圖說:秀色可餐的櫻桃。

 

 

熱量低,含有豐富的鉀、維生素CB群以及膳食纖維外,櫻桃的營養價值相當高,同時研究發現,櫻桃中有一種叫做花青素(anthocyanin)的物質,可以降低發炎,密西根大學的科學家們表示,吃二十粒櫻桃比吃阿斯匹靈有效。另外,櫻桃裡具有一種減弱腫瘤細胞活化的成分,換句話說,對防止癌細胞蔓延有幫助。

至於喜好櫻桃可說是全球無可匹敵的日本人,則是因為日本醫學報告指出,櫻桃含有可抗氧化與防老化的物質,等同於吃的保養品,難怪日本人對於櫻桃趨之若鶩,品質最上等的櫻桃幾乎都送進日本人嘴裡。

 

圖說:嬌豔欲滴的櫻桃,讓人一口接一口。

 

   

    本地的櫻桃市場,幾乎都靠進口,新鮮的櫻桃果實乘著早班飛機越洋而來,而這嬌柔的貴客,供應期短的讓人心慌,拿加州櫻桃來說,從五月下旬到六月底七月初,季節一過,就請再等三百六十五天吧!
  
櫻桃之所以嬌貴,在於它們特別是看老天爺臉色的水果。白天日照的充沛,夜晚清涼而乾燥的山谷氣候,造就櫻桃的甜度,但採收期的天候,才是確保收成的因素,因為大雨過後,飽吸水氣的櫻桃在陽光照射下會造成爆果,也打壞了櫻桃的品質,即使只是一場午後陣雨,也可讓三分之一的櫻桃消失,所以採收前一天的氣候,往往是果農臉上能否露出微笑的關鍵。櫻桃的採收也是大工程,為了供應國外市場,讓第一手最新鮮的果實可以直接送到消費者的口中,採收的時間通常是從破曉時刻凌晨四點到中午,這是為了避免採收下來的櫻桃過度曝曬。果園採收工人的動作也得迅速且有技巧,只能折葉柄不觸果,他們會帶著衡量櫻桃尺寸的專用尺,從一顆櫻桃樹上擷取夠成熟的果實。至於下線的包裝廠也是全線動員加班,生產線一天要運作20小時以上,讓最好品質的櫻桃,能夠在櫻桃離樹的採收後24小時內空運抵台。 

圖說:採摘下來的櫻桃粒粒皆飽滿。



   櫻桃的品種約有二十多種,賣相最討好、硬度及甜度具佳的紫紅色 Bing櫻桃,一般說來,加州櫻桃口感最好,目前市價一台斤180元到200元之間。至於果色粉紅中帶點鵝黃斑點的白櫻桃(Rainier),則是我的最愛,再貴每年都買上一箱來吃到撐。特殊之處在於果肉甜美且有獨特的香氣,甜度是所有群櫻中最高(Bing櫻桃甜度約在 1719度,白櫻桃則有高達2025)。但白櫻桃量產不長,脆弱不易包裝運送,總產量也只有 3%5%,陸續在六月底七月初開始亮相,一台斤250元到300元不等,除了高檔超市外,就只能在頂級的水果專賣店裡才能買到。


   
要想從櫻桃中攝取完整的營養,生吃當然是最好的方式,不過,如果也想來點特別的櫻桃口感,還可試試「凍櫻桃」的冰涼,將櫻桃放進冷凍庫裡,不需要完全結凍,一、兩個小時的時間,就能讓櫻桃入口時產生奇妙的冰沙口感。另外,打成櫻桃冰沙也是很棒的吃法,將櫻桃與冰塊一起打碎,加點優酪乳,就能產生
不一樣的口感!如果還要點特別的吃法,可將巧克力隔水融化,用新鮮櫻桃蘸上巧克力醬,放進冰箱冷藏十分鐘,就是一道絕佳的餐後點心。再不然,還可將櫻桃浸漬伏特加等烈酒中,成為酒釀櫻桃,直接吃或小酌時入酒! 

 

圖說:櫻桃的味美,擋不住的誘惑。



    由於嬌貴的櫻桃從採收後就以冷藏空運,抵台之後進口商也以冷藏保鮮,所以,早晨是採買新鮮櫻桃的好時間,若是在沒有冷藏設備的水果攤購買,因為直接將櫻桃陳列在常溫裡,品質會隨時間變差,櫻桃不耐儲存,買回家後記得盡快吃完,吃不完的要放進冰箱內冷藏,貯藏時也要分層鬆散排開、避免壓傷。總之,趁早買、趁鮮吃,才能享受到櫻桃的一級美味!

 

 圖說:加州櫻桃賞味期短,鮮嚐得快喔!

廣式料理一向深受老饕人士所喜愛,廣式佳餚所呈現出的細膩口感,和蘊含其中深厚的行家手藝,每每讓美食者在佳餚入口的同時,無不沉浸在美食所帶來的味覺歡愉和驚奇之中。
始終堅持提供傳統廣式料理的台北皇冠大飯店『嘉園廳』,由榮獲美食界藍帶獎殊榮的港籍名廚蕭廣安師父領軍,以其一貫深厚紮實的手藝,不斷地滿足每個刁鑽挑嘴的來客。嘉園廳的港點樣樣精采,其中好吃的精髓更難以在短短幾年中就抓到製作得好吃的竅門,而台北皇冠大飯店的屈永雄師傅以近20年的紮實手藝,與無盡的巧思不斷地推陳出新, 總是引起饕客們陣陣的驚喜,回味無窮。

 

 

 圖說:小籠包考驗師傅捏塑與皮餡黃金比例的真功夫

 

 

極品港點推薦-

 

『春風得意腸粉』- 不論是由熬製許久的米漿現蒸出晶瑩剔透的腸粉皮,細嫩的口感如絲絹般滑過舌尖,與蘊藏在內的酥脆餅皮,蝦仁完美地融合,再沾上由師傅特調的獨門醬汁,為總主廚屈永雄師傅推薦之得意力作。

 

『叉燒穌』- 以手工捍製的餅皮經過多道程序,捍過後將餅皮疊起,疊起後再多次來回捍過之後,才達到『重酥』的效果,呈現出製作酥皮的深厚功力,。調配上蝦仁, 上選後腿肉, 等獨家祕製餡料,以酥鬆香濃的手工酥皮層層包覆,讓人嚐過一口即知其之細膩風味。

 

 

 

 

 

『胡汁玉米餃』- 由蘿蔔汁液浸泡過的餃子皮,完全無添加人工色素的天然風味使得潛藏其中的甘味更加鮮明,富彈性的蝦仁和玉米自半橙紅半透明的餃子皮中隱約透出光澤,十足誘人。

 

『桂花紅豆糕』- 濃稠綿密的紅豆泥以華麗的姿態平鋪於底部 上層細滑透亮的涼糕拌入新鮮桂花瓣慢火熬煮; 撲鼻而來的淡爽桂花香在入口的瞬間即平順了味蕾餘存的油膩感,爽口無比且餘韻十足,軟滑卻不甜膩的紅豆更與桂花香在口中十足交融,是餐後最佳的港點絕選。

 

 

 

 

嘉園廳一向以做工細膩,超越水準的各式菜色收服各路老饕,並堅持高品質的用料與傳統古法製作,讓您在酒足飯飽後,沏上一壺好茶,大嘆:『人生之樂,莫過於此』

 

 

 

想領略各方美饌的博大精深?務必到嘉園廳一回,豐富你的味覺體驗吧!!
訂位專線:02-27635656 轉 8137嘉園廳


景氣訊號看跌,失業率飆升,根據勞委會調查9495年請領失業補助金原由中高齡的壯年〈45歲以上〉包辦,轉趨青壯年〈40歲以下〉,上班族想要好好端起一碗飯更顯困難重重!與其找工作碰一鼻子灰,不如瞄準潛力無窮的創業小吃,為自己人生開創一片天!怎樣的小吃才具潛力?怎樣的口味才是消費者心目中的理想品牌?三朋食品總經理許永達開門見山說,得兼顧吃飽與吃巧的特色,才是王道。其次,優質的中央廚房與新鮮配送才能深獲加盟主與消費者的信賴,當然嚴選加盟主,全省採取各鄉鎮市只開放一家加盟的獨特優勢,避免相互競爭與利益剝削,這樣才能達到雙贏目的。

 

 

圖說:干貝粽堪稱貴氣小吃

 

 

 

Q米寶燒肉粽為例,擁有在全省大賣場經營13年的經驗值,加上板橋、景美、竹科等8家直營店近10年的營運操盤,小吃產品以平民化的價位,享受五星級的口味。

 

產品系列涵蓋荷葉粽、千禧干貝粽、三寶蛋黃粽、香菇肉粽、南部水煮粽、花生粽〈菜粽〉,為因應大眾對各種口味所需,更開發以油飯炒開的竹筒飯、筒仔米糕、碗粿等吃得飽的美味系列。

 

 

 

此外,更搭配精緻湯品以貼近消費者的期待。口味計有四神湯、苦瓜排骨湯、金針排骨湯、竹筍排骨湯、菜頭排骨湯、人蔘雞湯、四物雞湯,更有一盅盅料多實在的佛跳牆,除了熱湯,更搭配有甜品,像是銀耳蓮子湯、綠豆薏仁湯、酸梅湯在夏日炎炎裡均是消暑的最佳良伴。

Q米寶燒肉粽大賣場最大賣相,除了小吃色藝雙全之外,就連價位也很平易近人,即使享用最高檔的荷葉粽,裡頭就佔滿香菇、蓮子、瘦肉、魷魚、螺肉,再來上一碗熱湯還百元有找,對上班族而言,吃飽也吃巧。

 

圖說:竹筒飯裡全是厚餡油飯


   
  
尤其讓我這老饕也頗為吃驚的是,千禧干貝粽還精選沖繩4S干貝,每顆成本要價7-8元,搭配冬蝦、瘦肉,口感沒話說。而湯頭也是我覺得他們用心所在,單單一盅苦瓜排骨湯,捨魚乾的甘味,而用新鮮鳳梨提出鮮甘味,料理上盡是下足功夫,就為呈現最夢幻的美味。

 

 

 

圖說:苦瓜湯頭用鳳梨熬煮,少了魚鈣、多了清鮮

 

 

 

創業諮詢電話:0910-356-479

 

 

東風西漸大風吹!向地域性產地料理的農稼菜靠攏,如近年深獲西方料理情有獨鍾的北平烤鴨搖身一變成為加州菜的代名詞,而亞洲特有的季節鮮筍也成了義大利麵的最佳配材。除此之外,筍燒燜肉亦將貼上南投縣縣菜的活標籤,發展出自成一格的飲饌風采,而台灣小吃肉粽也全員大集合,成了回味兒時的原鄉菜。

 

   圖說:來溪頭一定得喫上一盤筍燒肉。

 

 

 

孟宗竹、綠竹、桂竹皆鮮美,清明到端午是嫩筍最佳賞味期
   向來就沒有人會說鮮筍是啥了不起的食材,但若非親身前往產地嘗到第一手出土鮮嫩的季節筍,或許也不會這樣讚嘆不已,而南投縣是生產大宗竹筍的故鄉。竹子屬於單子葉植物,乃屬於禾本科中竹亞科的大家族,全世界約有1200多種,主要分布在東南亞季風區為世界竹子的分布中心,溫帶的歐美國家較少,因而與竹子相關的文化發展多數與亞洲國家有關,即使連竹子的英文名稱Bamboo,亦源於馬來西亞人於開墾土地,燃燒竹子時的爆裂聲而稱竹子為Bambu。台灣竹種不下20,常見則有9種。依序為桂竹、孟宗竹、刺竹、綠竹、烏腳綠竹、長枝竹、麻竹、八芝蘭竹、包籜矢竹..等。其中孟宗竹為台灣名筍之一,原產地於江南,西元1750年才引進台灣栽種。而桂竹則產於北、中部海拔千尺以下,與麻竹一樣可用於粽葉與製作斗笠。其中長枝竹與八芝蘭竹多用於竹器如畚箕等用途。

 

 

圖說:鹿谷筍燒肉,筍嫩甘鮮、五花肉香。

 

 

    而最佳竹筍的賞味時間即在清明過後到端午節這段時間。清脆口感媲美水梨,而好吃的鮮筍必須挑選彎腰駝背、筍尖沒出青〈即尚未冒出地面〉為上乘之選。筍燒燜肉足以貼上南投縣縣菜標籤
   
吃過杭州的東坡肉、台式燜筍、客家封肉,但由南投縣竹山、鹿谷、溪頭一帶盛行的筍燒燜肉倒是頭一回嚐到在地的味道。將季節鮮筍用大骨頭或雞骨架熬上2-3小時,讓湯汁整個浸濡在筍肉上,另外再將五花肉〈三層肉〉或腿庫採醬滷浸泡2-4個鐘頭,讓整塊肉完全入味,再將兩者一塊兒盛盤,這是南投縣獨有的筍燒燜肉作法。

    筍燒燜肉的起源已不可考,但可以確信的是,這是竹筍產地─南投縣特有的一道農稼菜,來到南投縣非要點上一盤筍燒燜肉嚐嚐不可,因為得天獨厚的氣候所生產的筍子不但鮮嫩無比,而且甘美十足,均能吃出筍燒燜肉的特色。

    目前包括:溪頭國家公園內的立德飯店、孟宗別館,以及溪谷餐廳、明山大飯店、杉林溪大飯店、紫林莊餐廳、福林餐廳、和雅谷餐廳與鹿鼎莊餐廳均有。

 

 

圖說:溪頭筍燒肉用一年四季不同的優質筍種。

 

 

 

「粽」藝大集合,創意有方,美味不遑多讓
    怎樣的小吃才具潛力?怎樣的口味才是消費者心目中的原鄉味?三朋食品總經理許永達開門見山說,得兼顧吃飽與吃巧的特色,才是王道。其次,優質的中央廚房與新鮮配送才能深獲加盟主與消費者的信賴,當然嚴選加盟主,全省採取各鄉鎮市只開放一家加盟的獨特優勢,避免相互競爭與利益剝削,這樣才能達到雙贏目的。

    Q米寶燒肉粽大賣場最大賣相,除了囊括全省各地特色粽子之外,小吃色藝更周全,最重要的是價位卻很平易近人,即使享用最高檔的荷葉粽,內餡就佔滿香菇、蓮子、瘦肉、魷魚、螺肉,再來上一碗熱湯還百元有找,對上班族而言,既能吃飽也吃巧。

   品嚐原鄉味的小吃,要以平民化的價位,享受五星級的口味,實屬不易。但小吃之所以讓人戒不掉,原因即在於滿足普羅大眾的味蕾。即使只是一顆粽子,就能涵蓋荷葉粽、千禧干貝粽、三寶蛋黃粽、香菇肉粽、南部水煮粽、花生粽〈菜粽〉,就為貼近大眾對各種口味的需求,更研發有以油飯炒開的竹筒飯、筒仔米糕、碗粿等吃得飽的美味系列。

  
此外,飽餐之餘更要有湯品相襯,足以貼近消費者的期待。口味上計有四神湯、苦瓜排骨湯、金針排骨湯、竹筍排骨湯、菜頭排骨湯、人蔘雞湯、四物雞湯,更有一盅盅料多實在的佛跳牆,除了熱湯,更搭配有甜品,像是銀耳蓮子湯、綠豆薏仁湯、酸梅湯在夏日炎炎裡均是消暑的最佳良伴。

   
尤其讓我這老饕也嘖嘖稱奇的是,千禧干貝粽還精選沖繩4S干貝,每顆成本要價7-8元,搭配冬蝦、瘦肉,口感沒話說。而湯頭也是我覺得他們用心所在,單單一盅苦瓜排骨湯,捨魚乾的甘味,而用新鮮鳳梨提出鮮甘味,料理上盡是下足功夫,就為呈現最夢幻的美味,滿足每一張挑剔的味蕾。

〈本文與6月號HERE雜誌同步刊出〉

 

上海,是個混血兒。

 

新舊交融,中西合併,曖昧不明,卻,各有精采。

它的魅力,在於組合,吸納了世界各地的東西,然後把它變成自己的,

因此,這裡時時都能端出令人讚嘆的一日千里。

也許是乍暖還寒之際,來上海的這幾天,天空常常是灰灰的,

而這股灰色調,反而讓這個城市顯得有些仙姿靈態,帶著陰鬱的浪漫,

一種張愛玲式的上海情調,開始在空氣裡成形。

忽然,很想很想看看那個屬於十里洋場老上海的繁華與舊夢
土生土長的上海朋友歪著頭、瞇上眼思索了幾秒,然後說:「不難,有這些地方。」
就這樣,我走進了上海老別墅賓館,走進了歷史,去享受那百年的奢華。

 

 

 

 

 

 

有故事的一張臉
 
嚴格說來,這些上海老別墅賓館是歷史的餽贈。

它們經歷過百年風霜,最後,幸運地,在寸土寸金的上海被保存下來,

現在並且都被列為「文物保護單位。」

e世代的上海人認為,老別墅賓館說來太拗口,他們另外給了一個稱呼:花園洋房。
對不斷有摩天大樓出現的上海來說,曾經風光的花園洋房見證了上一世紀的滄海桑田。

 

 

近年來,這些老別墅賓館局部開放,有的變成咖啡館,有的改成飯店,

就如同歐洲的神秘古堡成了觀光景點一樣。

不過,雖然用來營業,可一點也不損及它的建築美學與文化色彩,

裡頭的水晶吊燈、天鵝絨窗簾、絲鍛壁紙、純銀餐具、

彩繪陶瓷、石雕壁爐、古董名畫、旋關扶梯、花徑池塘……全都丰姿如初。
置身其中,很有世外桃源的感覺,

對外開放後,經常可以看見影劇藝人在此出外景,

當然,還可以遇見披著婚紗的新娘與穿了禮服的新郎在這裡拍結婚照。


 

老別墅賓館有意思、有情境、有深度、有靈魂、有味道,

最重要的是,有故事。

每間大房子、小房子,門裡門外,人來人去,衣香鬢影,揮霍氣派,

全是上流社會的舞台。
難怪,有人說,這些老別墅賓館其實就是當時上海社會的一張臉。
浮華如夢的廳堂,浪漫百年的走廊,懷舊氛圍的沙發,

儘管是榮光遠去,走入秋風暮年,

但體驗一份〝已經夕陽〞的惆悵,卻是很棒的自我沉澱。

 

 

 

 

 

瑞金賓館:瑞金二路118號。64725222 


原屋主是一位英國商人馬立斯,1867年來到上海,

發了一點財,於是便購買土地,造屋出租。

今天的人民廣場、武勝路、延安東路、重慶北路等,都曾是他的地產,

另外,他還曾入股經營中國最大的外語報紙:字林西報,當上了董事長。

 

瑞金賓館佔地五萬平方公尺,其中,110的面積為建築用地,其餘都是花園、綠地和湖泊,

四棟獨立的歐式別墅錯落其間(稱為一號樓至四號樓)

 

由於馬立斯熱中跑馬與跑狗,他自己的居所瑞金一號樓旁便建有馬廄和狗棚,

而面對大片廣場草坪的風景咖啡吧終日陽光斜映,很適合發呆、聊天、看書書。
這棟漂亮的別墅在抗戰勝利後,成為國民黨「勵志社」上海分社,

老總統蔣中正、宋美齡在此居住過。

 

 

解放後,這裡又變成內部招待所,專門接待國家級領導人和外國元首、重要貴賓等,

包括劉少奇、周恩來、印尼總統蘇哈扥、越共總書記胡志明、

朝鮮人民共和國主席金日成等都曾是座上客,

1979年開放給一般大眾入宿,19995月,瑞金四號樓被賦予新的生命,

分成酒吧和賣泰國菜、印度菜兩間餐廳,白天、夜晚,皆具風情,氣氛挺好的。

 

 

 

 

 

 

東湖賓館:東湖路70號。64158158

氣度不凡的東湖賓館,擁有一個遺世獨立的環境,七棟大小不一的洋房,

充滿了昔日大戶人家庭園深深的況味,

而一號樓便是舊上海大亨杜月笙的房子,

據說,杜月笙本人曾參與了杜公館的設計,裡頭用的多為紅木家具,鋪陳了穩練的居室風格,

西側還蓋有一棟假山式的小亭子,穿梭其間的人,看起來就好像從山裡往返一般。
七號樓採文藝復興式的建築,細部設計十分講究,寬闊的草坪面對淮海路段,

但大門前一道鐵柵欄,便把熱鬧繁華毫不客氣地擋在屋外,與屋內的從容幽靜隔成兩個世界。

目前,這裡是一家俱樂部性質的飯店,有酒吧、餐廳以及包廂式的宴會空間,還附帶了一個內游泳池。